266
MAKARONI, NUDLEB etc.
Engelsk Makaroni.
Macaroni à l’anglaise.
15 Minuter.
Makaroni, Smør, revet Brød, reven Parmesanost, Kalvebrissel, Hanekamme, spansk
Sauce eller hvid Sauce, Salt.
Itu brækket Makaroni koges i saltet Vand, lægges til Afløbning, faar
paany et Opkog med spansk Sauce, Smør, reven Ost og lidt Salt samt
hældes op til Afkøling. Hanekamme og Kalvebrissel koges i usaltet Vand,
og Brislen lægges derpaa i koldt Vand; Vandet sies fra, Brislen renses og
skjæres i Skiver, som nu lægges i varmt Vand og sættes nær til Ilden for
at blive gjennemvarmede, men de maa ikke koge. En Form smøres vel
med Smør og bestrøs med revet Brød. Makaroni, Hanekamme og Brissel
sammenblandes vel, lægges deri og bages i Ovn.
Serveres i Formen.
Anm. Beklædes Formen med Postejdejg, kan den vendes.
Makaroni med Skinke.
Jambon aux macaronis.
>/j Time; til 10 Personer.
1 Pund Makaroni, 15 Kvint Smør, 1 Pund kogt, røget Skinke, 10 Æg, ’/2 Pot
Fløde, Bouillon, Peber.
Makaronien faar et Opkog, lægges paa et Sold til Afløbning og skjæres
i Stykker af 2 Tommers Længde ; Smørret smeltes, Æggene og lidt
Krydderi piskes deri. Derpaa tilsættes Makaronien og Skinken, skaaren i
smaa Stykker. Tilsidst blandes Fløden deri. Slaas i Form og bages i Ovn.
Makaroni paa Fisk. *
Gratin milanais.
Makaroni, Smør, 40 Kvint reven Ost, kold, kogt Torsk.
Fisken hakkes fint og vejes; derpaa tages den dobbelte Vægt Maka-
roni og faar et Opkog. Fisken, Makaronien og Halvdelen af Osten blandes
vel og lægges paa et Fad; derover lægges nogle Stykker Smør og et tykt
Lag reven Ost. Brunes i Ovn.
Nudler.
Nouilles.
Samme Slags Dejg som Makaroni, men kortere end disse; de lineste
kaldes f i di lin i og anvendes paa samme Maade som Makaroni og Vermi-
celle!. De neapolitanske anses som de bedste, men komme sjeldent til os.
De, der i Almindelighed forekomme i Handelen, ere ikke saa gode og be-
redes fordelagtigst af enhver selv, naar de skulle bruges.