MAKARONI, NUDLER etc.
267
Foruden disse har man ogsaa et Slags større Nudler, som gæres lige
som andet Brød og paa visse Steder er en Yndlingsret, men de anvendes
ikke i Supper saaledes som de foregaaende. I Sydtyskland forekomme
begge Slags i en Mængde Retter, som varieres paa mangfoldig Maade;
neden for give vi nogle Exempter herpaa.
Ved Anretningen af Nudler er Kogningen af stor Betydning baade
for deres Udseende og Fordøjelighed; det samme gjælder iøvrigt med Hen-
syn til alle Mellemretter. De maa ikke lægges i Gryden, før end Vandet
eller Mælken er i fuldt Kog, thi ellers miste de deres Sammenhold og
kunne endog opløses til Grød.
Nudeldejg;
„„ Pâte à nouilles.
• il 20 Personer.
1 Pund Mel, 5 Æggeblommer, 3 hele Æg, 10 Kvint Smør, lidt Salt.
Æggeblommerne samt de hele Æg og Saltet røres med Træske og
blandes til Melet tillige med Smørret i smaa Stykker, æltes med Haanden
til en glat og jevn Dejg, som hensættes 15 Minuter og derpaa deles i fire
Kele, som hver for sig atter æltes og udrulles saa tyndt som Papir. Naar
disse Plader ere bievne tørre paa Overfladen, rulles de forsigtigt sammen,
h’vorpaa man med en Kniv skjærer Strimler tværs over, saa fine som mu-
ligt, og de rystes, for at de ikke skulle fæste sig til hverandre.
Anvendes som Makaroni.
Skulle Nudlerne bruges til Mælkemad, sætter man lidt Sukker til Dejgen.
Den samme Dejg kan anvendes til Beklædning af Forme eller kan
med Formjern dannes til forskjellige Figurer.
Nudler med Parmesanost.
Nouilles au gratin.
Nudler, Smør, Parmesanost, revet Brød, Salt, hvidt Peber, Muskat.
Nudlerne skjæres paa samme Maade som oven for angivet, koges i
saltet Vand i 10 Minuter, lægges til Afløbning og rystes nogle Gange over
Ilden med 1/i Pund smeltet Smør, noget Salt, hvidt Peber, Muskat og */4
lund reven Parmesanost. Anrettes derpaa i et smørbestrøget dybt Fad,
som taaler at sættes i Ovnen, bestrøs med reven Ost, blandet med revet
Brød, overstænkes med smeltet Smør og stilles i Ovn, til de have faaet en
smuk gul Farve.
Synes man om det, kan der indblandes noget fintskaaren, kogt Skinke.
Nudler med Skinke.
i, Nouilles au jambon.
/a lime; til 8 Personer.
Nudeldejg, 1 Pund kogt, røget Skinke, 10 Æg, Smør, >/2 Pot sur Fløde, 1 hakket
Løg, hakket Persille.
Nudlerne koges som oven for. Skinken, som bør være mager,
s«jæres i smaa Tærninger; Løget og Persillen bages i Smør, 10 Ægge-