268
MAKARONI. NUDLEB etc.
blommer og 5 Hvider piskes vel med Fløden og blandes derpaa med
Skinken, Nudlerne, Løget og Persillen, slaas i en Form, der er strøget
med Smør og bestrøet med revet Brød; koges derpaa en halv Time i en
varm Ovn.
Dampkogte Nudler. *
Tysk : Dampfnudeln.
Til 20 Personer.
1 Pund, Mel, 5 Æg, 45 Kvint Smør, lidt Salt, 1 Dessertskefuld Sukker, ‘/.i Pot
Fløde og Mælk blandet sammen, 10 Kvint Pressegær.
Gæren opløses med Fløden og Smørret; Melet blandes dertil med 3
hele Æg og 2 Blommer, saa at det kommer til at danne en nogenlunde
fast Dejg, der bearbejdes vel, dækkes til og hensættes til Gæring. Heraf
formes runde Boller af et Hønseægs Størrelse ; de dækkes til og stilles lidt
hen til videre Gæring. I en Kasserolle faar noget Mælk et Opkog med 5
Kvint Smør og lidt Sukker. Bollerne bestryges nu med smeltet Smør,
nedlægges, men ikke for tæt, i den kogende Mælk, der kun bør dække dem
halvt; tæt sluttende Laag lægges over dem, for at ingen Damp skal slippe
ud. Bollerne koges langsomt med Gløder ogsaa paa Laaget, indtil der
høres en skrattende Lyd, der er Tegnet paa, at Mælken er indkogt, og at
Nudlerne begynde at faa Farve; Kasserollen tages da hurtigt af Ilden, og,
hvis Bollerne ere smukt brune under neden, tages de forsigtigt op og
lægges paa Fadet med den brune Side opad.
Som Sauce hertil serveres kogt, varm Fløde, som er tilsat med lidt
Sukker og Vanille samt en pisket Æggeblomme.
Ere Bollerne ikke godt gærede, bør man hellere lægge dem i lunken
end i kogende Mælk.
Nudler med Krebsesmør.
Fr. Nouilles au lait au beurre d’écrevisses. Tysk: Dukatennudeln.
Nudeldejg, Krebsesmør, Sukker, Kanel, Mælk.
Nudelbollerne beredes af samme Dejg som oven for, men i Dejgen
indarbejdes 10 Kvint Krebsesmør, og Nudlerne formes ikke større end en
stor Nød og bestrøs med Sukker og Kanel, inden de koges i Mælken, hvori
der er blandet 5 Kvint Krebsesmør. løvrigt er Behandlingen ganske som
oven for.
Darmstädter Nudler. *
Nouilles de Darmstadt.
Til 20 Personer.
1 Pund Mannagryn, l‘/2 Pot Mælk.
En Dejg eller tyk Grød koges af Nudler paa samme Maade og i
samme Forhold som angivet ved Mannagrynsbudding (se Buddinger), men
uden Æggehvider. Naar den er kold, udbredes den og formes i aflange,
firkantede Stykker, som dyppes i Æg og revet Brød, steges i Smør og an-
rettes paa Fad. Garneres med Æblegelé og serveres med Vanillesauce.