MAKARONI, NUDLER etc.
ro
Où
•X)
En mere moderne Maade er at anrette Nudlerne i en Krans af Ma-
rængs; garneres med Æblegelé, serveres med Vanillesauce.
Nudler med Marængs.
Nouilles meringuées.
Til 8 à 10 Personer.
J Pund gode Nudler, 1\ Pot fed Mælk, Pund Sukker, >/4 Pund smeltet
Smør, reven Citronskal, Kathrineblommer, Marængsdejg.
Nudlerne koges i Mælken sammen med Sukkeret og den revne Ci-
tronskal Naar de ere færdigkogte, lægges de i en flad Kasserolle sammen
med det smeltede Smør, sættes i varm Ovn til Bruning under Tilspædning
ar lidt god Fløde; løsnes fra Bunden med en bred og bøjelig Kniv, uden
at sønderrives. Anrettes paa Fad og dækkes med Marængs, dekoreres og
bages til lysegul Farvning; garneres med Kathrineblommer, kogte til sød
Kompot.
serveres som
ogsaa som selvstæn-
R av i oli.
Ravioles à l’italienne.
Herved förstaas Boller, fyldte med Fars m. m.; de
garniture baade til Supper og til andre Retter, eller
dige Better.
Nudeldejg. — Til Fars-, kogt Hønsekjød, kogt, mager Skinke, Hjerne, Parme-
sanost, 2 Æggeblommer, Jus.
Nudeldejg anses for bedst til Ravioli, men man kan dog ogsaa anvende
ejg, der er tilberedt med Vand, saaledes som den anvendes til Smørdejg,
]n en Smørret er tilsat. Hønsekjød, Skinke, Hjerne, Parmesanost samt
Æggeblommerne blandes til en Fars.
Til 10 Personer beregnes omtrent 100 Ravioli; hertil udkræves
Wejg af 1 Pund Mel samt % Pund Fars. Dejgen deles i fire Dele, der
udrulles til aflange, meget tynde Firkanter. Paa to af disse lægges smaa
olier af Fars, lige store og i P/4 Tommes Afstand fra hinanden, i lige
inier samt med P/4 Tommes Afstand mellem hver Række, se Fig. 45 a.
ejgen fugtes mellem Rækkerne med en Pensel og dækkes med en af de
andre lige store Dejgfirkanter, der trykkes godt fast mellem Farsbol-
enie, hvorefter Ravioli udskjæres med det Instrument, der er afbildet i
ig. 45 b, den saakaldte Kagespore, hvorved de faa krusede Kanter; se
n'g; 4A.°‘ Naar de ere udskaarne> IægSes de paa Papir og nedlægges
ogle Minuter før Serveringen i en stor Kasserolle med kogende Vand eller
ouillon; koges 2 à 3 Minuter, hvorefter Kasserollen flyttes til Siden og
iver staaende 4 à 5 Minuter. De tages op med gjennemhullet Ske og
Ws til Afløbning ; serveres enten i Supper eller klar Bouillon med Par-
mesanost særskilt, eller ogsaa som Garnering til Kjødretter; der tilsættes