Illustreret Kogebog

o CM MAKARONI, NUDLER etc. __________________________ Fig. 45. da Jus eller en kraftig brun Sauce. De kunne fyldes med ethvert Slags Ragoût eller Purée, men Puréen bør være blandet med noget Fars. Færdigkogte Ravioli kunne ogsaa lægges lagvis paa et dybt Fad, bestrøs med Parmesanost og fugtes med lidt Jus, jevnet med Tomatsauce og brunet Smør. Fadet sættes nogle Minuter i Ovn, og Ravioli serveres enten som selvstændig Ret eller som Garnering .til Kjødretter eller til god Bouillon (ravioles à la génoise). Polenta. Polente. En italiensk Nationalret, som nu ogsaa spises meget i Tyskland. Den beredes egentlig af fineste Hvede- eller Majsmel, men ogsaa andre Slags Mel kunne anvendes. Paa Grund af de fede Stoffer, den indeholder, kan den være vanskelig at fordøje, hvis den ikke er tilberedt med stor Om- hyggelighed. Den Polenta, der er tilberedt med Mælk, vil maaske være at foretrække. Polenta, 1. I Time. Majsmel, Smør, Ost, Salt. Majsmel piskes i kogende saltet Vand til en tyk Dejg, som arbejdes, til den er jevn, og derpaa formes til en Kugle, der lægges i Serviette og