Makaroni, nudleb etc.
271
Î „ T " “ Tra“d ‘ ‘J"“1' SkiTCr-
rævT Ô, M Ï t“ tetregen mod Sm” »8
reven M * h™rtT1,S ^olentaskiver lægges der Smørst,kker og
™ Ost. »g det »rarste Lag bedækkes derned. Polentaen tages i Ovn
K„iv T S’ “WeS “ “■ « dM1 >“ K“*™ en
Kniv, vendes og serveres varm.
Den bør,være lysebrun og have en mørk Skorpe.
sig steges med Smør,
Anm. Polentastykkerne kunne ogsaa hver for
1 røfler og Parmesanost.
TH o n Polenta, 2.
Til 8 Personer.
35 Kvint Semouillegryn, >/4 Pund Smør, Pund Ost 1
Smule Kayenne, Salt.
Mælken faar et Opkog med lidt Salt, Grynene
under jevn Omrøring til en haard Grød,
hvori man lader den afkøles; vendes
fin Staaltraad.
p^en, F°™’ hvori Polentaen har været hensat til Afkøling, gøres
ren, Polentaen lægges deri og behandles som foregaaende. Osten'samt
Kayenne bisættes. Bages >/2 Time i en nogenlunde varm Ovn.
Pot Mælk, en ubetydelig
piskes dertil og koge
som slaas op i en rund Form,
og skjæres i runde Skiver med en
Quiches.
Majsmel, Smør, Æggeblommer, Mælk, Smørdejg, Salt, Muskat.
Majsmel koges til en Grød med Mælk, Smør og Krydderier. Naar
nøden er godt kogt, tilsættes nogle Æggeblommer, og den udbredes finger-
ykt paa en tyndt udrullet Smørdejg og bages i Ovn. Skjæres derpaa i
lirkanter saa store som et halvt Kortblad, og anvendes til Garnering af
Kjød- og Fiskeretter.
Ristet Brød.
Kistet Brød (croûtes), Smaabrød,
paa Rist. Bagt Brød (croûtons), Brødskiver, som
eller
-- \-■-------«y, » VI, OV111
eiter at Kanterne ere skaarne fra. Begge Slags anvendes
men Navnene forvexlfis ofto
som kløves og ristes i Ovn
bages i Smør,
til Garnering,
Navnene forvexles ofte.
Kistet Brød til klare Kjødsupper.
Overskorpen af friskt Hvedebrød tages meget tynd og
trimler af en halv Tommes Længde eller ogsaa i Form
ninger; de haarde tørres eller ristes i Ovn.
skjæres i fine
af smaa Tær-