284
FISK.
Flynder.
Lat. Pleuronectes flesus. Fr. Limande.
Kogt Flynder. *
10 Minuter.
5 Flyndere, Persille, reven Peberrod, l/< Pot Vand, Salt, Peber.
Vandet og Krydderierne faa et Opkog, Flynderne deles paa Midten
i to Halvdele og lægges i. Koges 10 Minuter; naar de ere tagne op, ind-
koges Suppen og serveres til dem.
Anm. Man kan ogsaa koge Fisken i saltet Vand og servere den
med Kartofler (Poteter), Smørsauce og reven Peberrod, eller garnere den
med Krebs og servere den med Hummersauce. Den garneres ogsaa med
Østers og serveres med hollandsk Sauce. Der er imidlertid mange, som
foretrække at koge Flynderne uden Krydderier og at spise dem med smeltet
Smør uden noget som helst andet, thi deres behagelige Smag bevares
da bedst.
Stegt Flynder.
Tilberedes lige som stegt Havtunge.
Helleflynder.
Lat. Pleuronectes hippoglossus. Fr. Flétan.
Fn Fladfisk af usædvanlig Størrelse, undertiden indtil 3 Alen lang
og vejende flere Hundrede Pund, men den er da grov og haard i Kjødet;
den er bedst, naar den vejer 10 à 15 Pund; den sælges i Stykker lige
som andet Kjød.
Et passende Stykke deraf kan koges som anden Havfisk og serveres
med Fiskesauce efter Behag. Mange foretrække dog at anrette den saale-
des som neden for angivet.
Kogt Helleflynder.
Tilberedes som kogt Torsk i Skiver og som Pigvar à l’anglaise.
Stegt Helleflynder.
I Time.
5 Pund Helleflynder, Smør, Soya, Citronsaft.
Fisken lægges 2 Timer i saltet Vand, tørres vel, skjæres i Firkanter,
steges i Ovn med Smør og overhældes ofte med smeltet Smør og varmt
Vand. Den bør have en smuk og brun Farve og er færdig, naar den med
Lethed kan gjennemstikkes med en Gaffel. Saucen spædes med Vand,
Soya og Citronsaft. — Serveres med Kartofler (Poteter).
Anm. Om man saa vil, kan Fisken spækkes før Stegningen.