FISK.
293
Oviistegt Kulle (Kolje). *
’/s à I Time; til 8 Personer.
En Kulle paa 4 Pund, Smør, Fiskefars.
Fiskens Bug fyldes med Fars, sys sammen, og Fisken indgnides
nied Smør, bøjes sammen paa en Pande og steges i nogenlunde varm Ovn.
Oplægges og serveres med Sauce med Krebsesmør eller anden Fiskesauce.
Anm. Kan ogsaa fyldes med hakket Persille, sammenæltet med
noget Smør.
Kulle (Kolje) med Røgsmag. *
Kulle, Træeddike (faas paa Äpotheketf Salt.
Fisken gjøres godt ren, lægges 2 Timer i Salt, afløber og bestryges
derpaa med Træeddike, hvilket gjentages 1 à 2 Gange. Fiskene kunne
være hele eller flækkede. De maa derfor hænges op paa et tørt Sted en
eller flere Dage efter Aarstiden; de ristes og serveres.
Anm. Naar Fisken behandles paa denne Maade, faar den samme
Smag og kan opbevares lige saa godt som, naar den er røget paa sæd-
vanlig Maade.
Ristet Ku] le (Kolje).
Beredes som Grjedde à la maître d’hôtel.
Hvidling (Vitting).
Lat. Gadus merlangus. Fr. Merian.
Denne Fisk har et usædvanligt løst, fint og let fordøjeligt Kjød.
Den taaler kun ringe Kogning, kan vanskelig transporteres en længere Vej
°g bør anvendes saa frisk som mulig.
Hvidling- er bedst fra September til Februar.
Det bedste Skjelnemærke mellem Hvidling og Torsk — som af
fiskehandlere ofte udgives for Hvidling — er, at Torsken har et hængende
Skæg, Hvidlingen ikke. Ofte bortskjæres dette for at narre Kunderne, men
Wan vil dog let kunne se Mærket efter en saadan Operation.
Kogt Hvidling (Vitting).
Hvidling, Persille, Græsløg, 1 Laurbærblad, Salt.
Fisken renses, sættes over Ilden og koges ganske smaat med Kryd-
derier og Vand. Naar Fisken er anrettet, garneres deu med Persille og
serveres med Smørsauce.