HUSMODEREN.
21
vaage over, at den bliver serveret saaledes, som den skal. Da vi alle
skulle spise Middagsmad, tarveligere eller finere, hver Dag af de 365, og
da mange af os derhos give Middage for vore Venner hver ottende, hver
fjortende, hver Maaneds-Dag eller hvert Fjerdingaar, vilde det være heldigt
for os at vide, hvad vi skulle sætte frem baade for os selv, naar vi spise
en famille, som for de Gæster, der beære os med deres Selskab.
Der er maaske faa Maader, paa hvilke man lettere lærer en Families
Standpunkt at kjende end ved at lægge Mærke til, hvorledes Middagen er,
og hvorledes den serveres, naar man tilfældigvis bliver ført hjem som
Gæst. Ganske vist bør enhver lave Mad efter sine Indtægter, og den mindre
bemidledes Maaltider maa ikke søge at kappes med den mere bemidledes;
men ere Retterne vel tilberedte og med passende Tilbehør, ere alle de
Smaasager, der behøves ved et Bord, netop tilstede i det Øjeblik, de be-
høves, vil saa vel Værten og Værtinden som Gæsten befinde sig saa meget
desto bedre ved, at der ikke forandres noget i de daglige Vaner. Ord-
ningen af et Bord er saaledes ikke nogen ubetydelig Del af en Husmoders
Pligter: den indbefatter paa engang en forstandig Beregning af Omkost-
ninger, Værdighed i det ydre, Hygge baade for Husfaderen og for den,
der nyder godt af Husets Gæstfrihed.
Gjør derfor aldrig nye Forsøg, naar Du har Gæster tilbords, eller
din Mand er hjemme; sæt aldrig hele Maaltidet paa Spil for en eneste ny
Rets Skyld. Men vær derfor ikke bange for uforsøgte Retter, thi Afvexling
er ikke blot behagelig men ogsaa gavnlig. Enhver Gane, der er en lille
Smule erfaren, vil blive træt af visse bestemte Retter paa bestemte Dage.
Men samtidigt med, at disse bestemte Spisesedler bør forsvinde, bør ogsaa
Uvillien tabe sig mod opvarmede Retter (réchauffés); de fortjene Opmærk-
somhed, thi de kunne være velsmagende, nærende, billige og desuden tage
sig godt ud; ved deres nøjagtige Tilberedning beror alt paa egen Dygtig-
hed og Smag.
Sjældent mærkes en Værtindes Opmærksomhed og Smag eller Fami-
liens forfinede Vaner tydeligere end ved Frokostbordet, der i blændende
Hvidhed maa kappes med det blanke Sølv; The, Kaffe og Chokolade maa
være omhyggeligt tilberedte, og, om muligt, bør Bordet ogsaa være smykket
med Blomster eller Frugter. Er Frokosten smukt anrettet, er Maden god
og appetitlig, vil det have en paafaldende Indflydelse paa Humøret hele
den øvrige Del af Dagen, hvorimod et uordenligt Bord, sejgt Brød bitter
Kaffe eller for tynd The m. m. er mere end tilstrækkeligt til at ødelægge
baade Humør og Mave for den, der maa underkaste sig en saadan huslig
Ulykke. Lad vore Hjem altid være glade, behagelige og indbydende! For
at opnaa dette, begynd saa Dagen med et vel dækket, tiltalende og op-
muntrende Frokostbord.
Der er et gammelt svensk Ordsprog, der siger: »Husbondens Øje
gjør Koen fed« ; det indeholder en stor Sandhed og har en vidtstrakt An-
vendelse. Vi kunne derfor ogsaa sige, at paa Husmoderens Øje beror hele