Illustreret Kogebog

FISK. 303 Kolde Retter af Lax. Lax i Gelé. Darne de saumon au beurre de Montpellier. En Skive Lax, 5 à 6 Tommer tyk, en Hummer, Smør, Montpelliersmør, syltede Agurker. Kapers, Ansjos, haardkogte Æg, Bouillon, hvid Vin, Kjødgdé, Olie- sauce. Laxeskiven vadskes godt, lægges i en Kasserolle, overhældes med lunken Bouillon, tilsat med hvid Vin, og koges paa sædvanlig Maade; den afkjøles i Suppen, løber af, aftørres forsigtigt, og Skindet tages af. Den lægges derpaa paa en Sokkel og overstryges med Montpelliersmør, saa at Fig. 52. den bliver fuldkommen glat og jevn, dekoreres med hvidt Smør, der pres- ses gjennem en fin Tragt, med Tærninger af Agurker, Ansjosfileter, Kapers °g Æggehvide. Den kogte Hummer anbringes i Laxeskiven, som Fig. 52 viser, og der garneres rundt om med hakket Gelé. Omkring Sokkelen lægges smukke Gelétærninger. Oliesauce serveres hertil. Mayonnaise paa Lax. Se Salader. Laxesalad. Se Salader. Røget Lax. * Saumon fumé. Man skjærer den i smukke Skiver og serverer den om Foraaret, medens Lax endnu er en Raritet, med Spinat og forlorne Æg. Man be- regner omtrent */4 Pund Lax til hver Person.