o
__
o
.tO
PISK.
Fig. 54.
med Olie, lægges ved Siden af hinanden paa Risten, steges og vendes
over en jevn Ild. De serveres paa et varmt Fad med Maître d’hôtel
Smør. Undertiden bruger man at strø knuste Enebær paa Kullene.
Smaa Laxørreder à l’hôtelière.
Petites truites à l'hôtelière.
Skællene tages af smaa Laxørreder, der opskjæres langs Ryggen,
hvorpaade tages ud, aftørres, saltes, sammenlægges, bestryges med smeltet
Smør og lægges ved Siden af hinanden paa en Pande, der er godt ind-
smurt i Smør; de (lækkes med indsmurt Papir og sættes ind i en varm
Ovn. Efter 5 Minuters Forløb vendes de og tages efter atter nogle Mi-
nuters Forløb ud af Ovnen, anrettes paa et Fad, og et Stykke Maître
d’hôtel Smør lægges ind i hver. — Serveres med Colbertsauce og Kartofler.
Laxørred med S ardel s mør.
Truite au beurre d’anchois.
2’/* Time.
Laxørred, Smør, Sardelsmør, Olie, Æg, revet Brød, hakket Persille, Dragon,
Græsløg, Løg, 2 Laurbærblade, Salt, Peber.
Efterat Fiskene ere udtagne, lægges de to Timer i Olien med de
grønne Krydderier samt Peber og Salt; de rulles derpaa i revet Brød,
dyppes i pisket Æg, atter i revet Brød og steges i Ovn. Serveres med
Sardelsmør.
Filet af Laxørred.
Kan anrettes paa alle de Maader, som foran ere beskrevne ved Filet
af andre Fiskearter.
Kolde Retter af Laxørred.
Nedlagt Laxørred.
Levninger af Laxørred, 15 Kvint Smør, 1 Gulerod, 3 Løg, Persille, Timian,
1 Laurbærblad, 1ll Pot Eddike, */4 Pot Vand.
Guleroden og Løgene skjæres i Skiver og steges 5 Minuter med
Smørret og Krydderierne; Vandet og Eddiken sættes til, og det hele koges,
indtil Løgene ere bløde, hvorpaa Suppen sies over Fisken.