314
FISK.
paa dens Føde og dens bestandige Bevægelse paa Jagt efter andre Fisk,
som den sluger med en uhyre Glubskhed. Den skaaner end ikke sin egen
Art, ja tager endog Vandfuglenes Unger, Rotter o. s. v., hvorfor den og-
saa har faaet Navn af »Indsøernes Haj«. Den kan blive meget gammel
og opnaa en anselig Vægt. Aulagnier angiver i sin Dictionaire des ali-
ments et des boissons, at der i Aaret 1749 i Kaiserslautern blev fanget en
Gjedde, som var 9 Alen lang og vejede 350 Pund; dens Skelet blev op-
bevaret i Mannheim. Kejser Frederik II siges d. 5. Oktober 1230 at have
sat en Gjedde i en Fiskedam, som blev fanget sammesteds 267 Aar senere.
Gjedder paa 26 Pund ere ikke sjældne hos os, men deres Kjød er haardt
og grovt, og deres Værdi svarer ikke til, hvad de have kostet at opføde;
man beregner nemlig, at en Gjedde i de sex Aar, som den behøver for at
naa denne Vægt, har ædt 500 Pund anden Fisk; den skulde herefter have
en Værdi af omtrent 100 Kroner. Man foretrækker at benytte Gjedder
som veje mellem 4—10 Pund; de, som fanges ved Vintertid, ere de bedste.
Medens Bugen paa Karper og Brasen anses for det bedste Stykke, saa er
Ryggen og Halen bedst paa Gjedder.
Grjeddens Legetid er April—Maj, og dens Rogn antages da at være
skadelig. Den bør i al Fald kun spises med Forsigtighed.
Kogt Gjedde. *
Brochet à l’eau de sel.
Til 12 Personer.
Gjedder, som ikke ere alt for store, omtrent 5 Pund, ere bedst eg-
nede her til. De tages ud, vaskes godt med Eddikevand og tørres med et
Klæde. En Pot Vand med tilstrækkeligt Salt hældes i en Fiskekjedel,
Gjedden lægges krum deri, saa at Hoved og Hale støde sammen, og faar
et hurtigt Opkog, hvorpaa den flyttes hen paa svagere Ild. Naar Finnerne
let lade sig løsne, er den færdig. Den serveres med dampkogte Kartofler
og smeltet Smør samt reven Peberrod eller med Kaperssauce eller Smør-
sauce tilsat med japanesisk Soya.
Anm. Leveren anses for en Lækkerbidsken, men Mælken spises
ikke og Rognen kun med Forsigtighed. Gjedde kan ogsaa serveres kold
med Oliesauce, Ravigotesauce eller ganske simpelt med Olie og Eddike.
Gjedde med Kapers. *
Brochet, sauce aux câpres.
Til 8 Personer.
3 Pund Gjedde, court-bouillon, */2 Pot hvid Sauce, 3 Skefulde Kapers, Persille.
Grjedden tages ud, Finnerne afklippes, Hovedet ombindes, og den
koges 40 Minuter i court-bouillon paa meget svag Ild, saa at Suppen
knapt bobler. Den lægges paa en Serviet, garneres med en Persillerand
og serveres med Smørsauce, tilsat med hakkede Kapers.