322
FISK.
Horken eller Sandarten.
Lat. Lucioporca Sandra. Fr. Sandro.
Horken er en meget anset Fisk med hvidt, fast og finttraadet Kjød
ligesom Aborrens, med hvilken den ogsaa er i nær Slægt, endskjøndt den
er betydeligt større. I de svenske Indsøer naar den ikke sjældent en Vægt
af 10 Pund, men holdes dog for at være bedst, naar den vejer 4 à 5 Pund.
Den lever af Rov og æder, i Modsætning til Gjedden og Aborren, døde
Fisk. Den kaldes i Sverig Gøs, i Tyskland Zander og i Frankrig Sandre.
Kogt Hork. *
Sandre à la berlinoise.
3/4 Time.
Horken afskælles, udtages, vaskes, og Finnerne bortskjæres. Fisken
lægges i koldt, saltet Vand, som skummes godt, naar det koger op; saa
snart som muligt flyttes den til Side for at faa et sagte Kog, optages for-
sigtigt og garneres med Persille. Den serveres med Østers- eller Krebse-
Fig. 58.
sauce, ogsaa med hollandsk Sauce ligesom med smeltet Smør med liaard-
kogte og hakkede Æg. Fig. 58.
Anm. Den kan anrettes paa alle de samme Maader som Pigvar.
Man regner omtrent x/2 Pund for hver Person.
Hork à la Danzig.
Sandre à la mode de Danzig.
3 store Horker, 3 Dusin Østers, Persille, Smør, 3 Æggeblommer, Saften af en
Citron, hvid Vin, Champignoner.
Efter at Skællene ere tagne fra og Finnerne afklippede, udtages
Fisken gjennem Gjellerne. Østerserne faa et Opkog med Pot hvid Vin,
skylles, pudses, og Afkoget sies. Fiskene skjæres i Stykker, som tilligemed
Hovederne lægges i en Kasserolle med Laag; de belægges med Persille, og
der tilsættes hvid Vin og’ Østersafkoget; en Haandfuld friske Champignoner
samt smaa Stykker Smør læg’ges paa. Kasserollen lukkes tæt, og Fisken
koges (uden at saltes) 10 Minuter, indtil Suppen er kogt ind til det halve,
og Fisken er færdig. Stykkerne tages op og lægges paa et varmt Fad.
Suppen faar atter et Opkog, sies i en anden Kasserolle, og Østerserne til-