FISK.
323
sættes; den jevnes med de piskede Æggeblommer og et Stykke Smør for-
uden Citronsaften, hvorpaa Saucen liældes over Fisken.
Hork à la Homburg. *
Sandre à la Homburg.
Hork, Smør, Krebsesmør, Æg, revet Brød, reven Parmesanost, ’/2 Pot tyk, sød
Støde, Champignonsauce, Salt.
Fisken flækkes paa langs ; Skind og Ben tages bort ; den bestrøs med
Salt, og man lader den ligge nogle Timer; derpaa tørres den godt med et
Klæde, bestryges med smeltet Smør og Æggeblomme, der ere rørte sammen,
°g bestrøs paa begge Sider med reven Ost og revet Brød. Den lægges
paa en med Smør besmurt Pande og overhældes med Krebsesmør; Fløden
tilsættes, og Fisken steges hurtigt i en varm Ovn, indtil den faar en lys
-Farve. Under Stegningen overhældes den stadigt med sin Sauce. Den
serveres med Champignonsauce, som faar et Opkog med den Kraft, der er
trukket af Horken.
Denne Eet kan tilfredsstille den fineste Gourmand.
Hork à la Chambord. *
Eu stor Hork bliver ofte ved festlige Lejligheder tilberedt paa denne
V is, og Behandlingen er da den samme som af Gjedde à la Chambord.
Gratineret Hork. *
Sandre à la crème.
Hork, Fiskefars, Smør, reven Parmesanost, ’/2 Flaske hvid Vin, s/8 Pot hvid
Sauce, Salt.
Fileterne skjæres ud, glattes, saltes, lægges i en med Smør bestrøget
Kasserolle, overhældes med Vinen og koges over en svag Ild, hvorefter
lader dem løbe af. Afkoget sies i et andet Kar, koges ind til det
alve, tilsættes med hvid Sauce, hvorefter det atter koges; tages af Ilden,
tilsættes 30 Kvint godt Smør. Paa det Fad, som skal benyttes, udbredes
et Lag Fars, som bages lidt i en Ovn ; en Del af Fileterne lægges der paa,
overhældes med Sauce, og Resten lægges oven paa. Sauce hældes over,
det hele bestrøs med reven Ost og sættes i Ovnen for at faa Farve.
Naar Fisken tages ud af Ovnen, bør Fadet forinden Serveringen
sættes paa et andet Fad.
. Hork stegt i Ovn. *
1 Time.
En Hork, Smør, Sardelsmør, revet Brød, 2 Æggeblommer, hvid Vin, hakket
Løg og Persille, af hver en Spiseskefuld, en Theskefuld Salt.
En Kasserolle bestryges med Smør. Horken skjæres paa begge Si-
der, lægges 1 Time i Salt, løber af, belægges med en Blanding af lige
21*