340
FISK.
Anm. Med to smaa Hummere og nogle Dusin Krebs og Rejer
kan man danne en Opstilling, som, anbragt paa Bordet ved en Familie-
middag-, tillige er en Prydelse.
Af Pap dannes et kræmmerhusformigt, temmelig højt Stillads, som
bestryges med lidt Fedt og beklædes med Persillekviste. For at Hummer-
kjødet kan serveres, uden at Opstillingen skades, bør man tage Kjødet ud
af Haler og Kløer og servere det særskilt eller anbringe det udenom Op-
stillingen. Krebsene opstilles hele imod Stilladset og Rejerne derover. De
hele Hummerskaller fæstes foroven med to Naale og i Midten anbringes
en Kotelette med en Trøffel og en Krebs eller med større og mindre
Rejer der ende i en Spids ligesom en Pyramide (se Fig. 64). Man ser-
verer Olie- eller Ravigotesauce dertil.
Fig. 65.
Man kan ogsaa ganske simpelt hænge Krebsene op paa et lille Stel
af Staaltraad og Blik, som da danner en Pyramide af omtrent hosstaaende
Form (se Fig. 65).
Krebs à la bordelaise. *
Tilberedes ligesom Hummer à la bordelaise.
Stuvede Krebsehaler.
Écrevisses à la crème.
Va Time; til 4 Personer.
Krebsehaler og Kløer af 25 Krebs, 30 Kvint Smør, 10 Kvint Mel, 3 Æggeblom-
mer, */4 Pot Fløde, Salt.
Smør og Mel bages over Ilden uden at brunes, Fløden, tilsættes un-
der Omrøring, faar et Opkog, je.vnes med Æggeblommerne, og Krebse-
halerne lægges deri for at varmes; saltes og serveres.
A n in. Hvis Krebsehalerne have været saltede, maa de først lægges
i Vand eller faa et Kog.