FISK.
341.
Krebs i Skaller.
Coquilles de queues d’écrevisses.
Ituskaarne Krebsehaler, lige saa meget ituskaarne Champignoner, Krebsesmør,
Champignonessens, Velouté, hakket Persille, Citron.
Alt dette stuves sammen, jevnes med Krebsesmør; Persille og nogle
Draaber Citronsaft tilsættes sidst. Behandles ligesom Hummer i Skaller.
Kolde Retter af Krebs.
Sinaa à la dauber paa Krebs. *
Petits pains d’écrevisses à la gelée.
3 Dusin kogte Krebs, 4 Ansjoser, 2 Spiseskefulde Kapers, syltede Agurker, Olie-
sauce med Kjødgelé, Figurer af stiv Gelé.
Til 10 Personer.
Krebsehalerne og Kløerne samt Ansjosfileterne skjæres i smaa Tæt-
ninger og blandes med Kapers samt lidt Oliesauce, tilsat med Kjødgelé;
10 à 12 Bægerforme (se Timbaler) stilles paa en Plade og omgives med
stødt Is; enhver dekoreres med en Skive Agurk i Bunden, og Figurer af
Agurk fæstes med halvt stivnet Gelé paa Siderne og beklædes derpaa med
Fig. 66.
Kjødgelé. Formene fyldes med den ovenstaaende Blanding, som dækkes
et Lag Oliesauce, tilsat med Kjødgelé; man lader dem staa en Time.
formene vendes, naar de skulle serveres, og stilles paa en Sokkel af Træ,
iklædt med Papir, som omgives med Figurer af Gelé. S. Fig. 66.
Krebselialer i Mayonnaise.
Salade d’éerevisses.
Krebsehaler, haardkogte Æg, forskjéllige Grønsager, Kjødgelé, Oliesauce.
En
Wan lader
afvexlende
Illan lader
res» vendes
Søjle, der
Tærninger
Randform stilles paa Is, overhældes indvendigt med Gelé, som
størkne, og Formens Sider belægges med halve haardkogte Æg,
med smukt anbragte Grønsager. Formen fyldes med Gelé, og
den staa, indtil den er stivnet. Naar Anretningen skal serve-
Randen paa et Fad, og midt deri fæstes en lille Figur paa en
saa omgives med en Salad af kogte fine Grønsager, skaarne i
og blandede med Oliesause med Kjødgelé. Saladen oplægges i