Illustreret Kogebog

342 g S Pyramide, glattes med en Kniv og bestryges med Gelé, hvorefter kogte, røde, godt rensede Krebsehaler lægges i Rader derpaa og bestryges med Fig. 67. Gelé. Fadet stilles paa Is, indtil det skal serveres. Oliesauce serveres sær- skilt hertil. S. Fig. 67. Kold Ret af Krebs. Célestine d’écrevisses. Nogle Dusin kogte Krebs, 3 Flyndere, Champignoner, Smør, fin Sauce til kolde Retter, hvid Vin, Oliesauce med Kjødgelé, syltede Agurker, Kjødgelé, Grønsager. Krebselialerne skjæres i Tærninger og blandes med lige saa meget kogte Champignoner, skaarne paa samme Maade, samt lidt fin Sauce til kolde Retter. Flynderne koges med Smør og hvid Vin, afkjøles, hvorpaa Fileterne udskjæres og deles hver i to tynde aflange Skiver, som bør være lige store. Disse bestryges paa den ene Side med den ovennævnte stuvede Blanding og afkjøles paa Is, bestryges siden med Oliesaucen, afkjøles og dekoreres med udskaarne syltede Agurker. Tilsidst bedækkes Fiskeskiverne med et tyndt Lag af Gelé og lægges i en Brands paa Fadet paa en Rand af Gelé. Der indeni lægges en Blanding af Grønsager, og udenom garne- res med Gelétærninger. Østers. Lat. Ostrea edulis. Fr. Huîtres. Der gives fan Fødemidler, der paa en Gang ere saa let fordøjelige og saa nærende som Østers. De vække Appetiten, og deres Saft befordrer Fordøjelsen, ligesom de ogsaa egne sig for Konvalescenter og svage Indi-