FISK.
345
Fig. 68.
skuffe eller et andet passende Jern. Hovedsagen er, at det har den for-
nødne Tykkelse for at kunne holde Varmen.
Gratinerede Østers med Champignoner.
T. Gratin aux huîtres.
1,1 8 Personer.
100 Østers, 1I2 Fund Smør, Æg, fine Krydderier, Ansjos, Champignoner, Gjedde-
lever, revet Brød.
50 à 60 af de smukkeste Østers tages fra, og Skæget tages bort.
De mindre Østers, Champignonerne og Gjeddeleverne hakkes fint. Smørret
røres til Skum med nogle hele Æg og 6 Æggeblommer samt tilsættes
ln<-J de hakkede Østers, Ansjos, Krydderier, revet Brød og Hachis af
Champignonen Gjeddelever og Østerssaften. Blandingen lægges i store
Østers eller Muslingeskaller; de store Østers lægges ovenpaa, bestrøs med
revet Brød og brunes med Salamander.
Musling er.
Lat. Mytilus edulis. Fr. Moule.
Muslingerne forekomme temmelig hyppigt og anvendes kogte til
forskjellige Anretninger paa samme Maade som Østers. Man har under-
tiden ment, at de kunde frembringe skadelige Virkninger efter Nydelsen,
°" rimeligt nok er det, at Muslingerne forandre sig, naar de f. Ex. findes
* Nærheden af Kloakers Udløb eller lignende. I saa Tilfælde ere de under-
kastede en hurtigere Forraadnelse og kunne lettere blive skadelige, end naar
ue leve i ganske friskt Vand. Den bedste Maade at undgaa slige Ube-
hageligheder paa er kun at anvende ganske friske Muslinger og slet ikke
at benytte dem i den varme Aarstid. Under alle Omstændigheder kunne
Ie £jøres uskadelige, naar man, førend de anvendes, lægger dem nogle
ÎBier i Vand, hvortil er sat lidt Eddike.
Stuvede Muslinger, 1.
Moules à la marinière.
d à 5 Dusin Muslinger, V« en dulcet, en Skive Hvidløg, et
Løg, Smør, Bouillon, Peber, Mel, hakket Persille.
Muslingerne renses for Tang og lignende, efter at de aabne eller
beskadigede ere tagne fra, skylles i syrligt Vand flere Gange og løbe endelig
d paa en Sigte. Muslingerne sættes paa Ilden i tildækket Kasserolle til-