er
M-
æ
W
ligemed Buketten og Vinen; de faa et Kog, rystes, indtil de aabne sig,
hvorpaa Kasserollen tages af, og Suppen sies gjennem en Sigte. Under-
tiden hakkes Løget og bages med Smør uden at brunes samt spædes med
Suppen, hvori Muslingerne ere kogte; lidt Vin og Bouillon tilsættes samt
noget Peber og et Stykke Smør, hvori i Forvejen er indarbejdet lidt Mel,
hvilket jevner Saucen noget. Muslingerne lægges i, efter at man har
taget den største Del af Skallen, og man rører en Smule Smør
tilligemed en Ubetydelighed hakket Persille.
bort-
deri
Stuvede Muslinger, 2.
Moules à la poulette.
Muslinger, Smør, Mel, Peber, 3 Æg, Saften af en Citron, fine Urter.
Muslingerne renses omhyggeligt med en Børste, skylles i flere Hold
Vand og lægges tørre i en Kasserolle over Ilden, for at de skulle aabne
sig. Saften, som de give fra sig, sies og bevares; den Skal, hvorved Mus-
lingen ikke er fæstet, tages bort. Muslingerne med den fastsiddende Skal
lægges i en Kasserolle med et Stykke Smør og en Spiseskefuld hakkede
fine Urter, sættes paa Ilden, og, naar Smørret er smeltet, tilsættes en Del
af den siede Muslingesaft. Muslingerne bestrøs med Mel og lidt Peber og
faa et Kog; man passer, at Saucen ikke bliver for tynd. Naar de skulle
serveres, jevnes Saucen med 2 eller 3 Æggeblommer og Saften af en Citron.
Til et tarveligere Bord er
mest brugelige.
denne Maade at tillave Muslinger den
Indbagte Muslinger.
Moules à la Villeroi.
Muslinger, hvid Sauce med Fløde, */* Pot hvid Vin, revet Brød, Friture, stegt
Persille, pisket Æg.
Smukke friske Muslinger vadskes i 5 à 6 Sæt Vand, pudses godt,
lægges tilligemed Vinen i en Kasserolle, sættes over Ilden og rystes, indtil
de aabne sig. Man lader dem løbe af paa en Sigte; tages ud af Skallen,
afkjøles, dyppes i den hvide Sauce og lægges paa en Tallerken. Naar
Saucen er bleven kold, rulles de i revet Brød, dyppes i pisket Æg og
derpaa atter i revet Brød, steges i Friture, indtil de faa en smuk Farve,
løbe af, anrettes paa Serviet og garneres med stegt Persille.
Suppe paa Muslinger.
Se Side 166.
Skildpadde.
Lat. Chelonia. Fr. Tortue.
Dette Fødemiddel, som hos os er saa begjæret og kostbart, er
hverken attraaet eller dyrt i de tropiske Lande, hvor det forekomm61.