347
'M
GO
S
Antallet af Skildpadder, der ligge paa Sandbankerne, hvor de lægge deres
Æg, eller som svømme i de grundede Havbugter, er næsten uberegneligt,
°g de kunde godt udgjøre det eneste dyriske Næringsmiddel for alle Be-
boerne i disse Egne, men hverken de Indfødte eller Rejsende, som fra Tid
til anden komme der, kunne længe holde ud med denne Føde.
En rejsende Naturforsker siger: »Kjødet er mørt, smager godt og
er sundt, men det er meget mættende, og tidligere eller senere bliver man
Kjed deraf; i Løbet af to Aar blev jeg saa led og kjed af Skildpadde, at
Jeg ikke kunde taale Lugten deraf, endskjøndt jeg ikke kunde faa andet,
°g virkelig led Hunger.«
Vi kunne ikke forklare, hvorfor Skildpadde hos alle civiliserede Na-
tioner er saa begjæret og Prisen saa høj, hvis ikke Maaden, hvorpaa den
tillaves til Bordet bidrager hertil. Kjødet bliver hos os aldrig serveret
særskilt men som Suppe eller Ragoût med en Mangfoldighed af Krydderier,
fine Vine og meget andet kostbart Tilbehør, hertil kommer den store Due-
lighed, som udkræves for at kunne tillave den, Disse Retter ere uden al
Tvivl udsøgte og appetitvækkende, selv om de ikke alle ere lige let for-
døjelige; men hvis de, i Stedet for at være sjældne og kostbare, vare hver-
dagsagtige og billige, saaledes som de ere i de tropiske Lande, vilde man
snart blive kjed af dem, og Utilpashed vilde blive Følgen af deres Nydelse
i Stedet for Velbefindende. De Indfødte tillave Skildpadden paa en Mængde
Maader, hvoraf en er en Suppe paa selve Indvoldene, der kaldes »Sara-
Patel«, og som i Almindelighed koges i Dyrets egen Skal, der benyttes
s°m et Kogekar.
Der gives mangfoldige Variationer af Skildpadder, men den, der an-
ses for at have den bedste Smag og udelukkende importeres til England,
hvorfra den kommer til os, er den grønne Chélonia mydas, som i Mængde
findes ved de vestindiske Øer.
Æggene af denne Skildpadde ere meget søgte og udgjøre, naar de
ei'e friske, et meget godt Næringsmiddel, men da Dyrene altid lægge dem
' det varme Sand, tabe de snart deres Friskhed og kunne saa ikke an-
vendes til Næringsmiddel.
Skildpaddesuppe.
Se Side 139.
Skildpadderagoût.
Se Side 242.