Illustreret Kogebog

352 KJØD. _________ med en nedgaaende Kant eller Fordybning, hvorfra den Damp, der for- tættes under Laaget, drypper ned i Kasserollen, lader dette fortræffelige Apparat aldeles intet gaa tabt hverken af Saft eller Kraft. Ved den fuld- stændige Tillukning foregaar der en Slags Dampkogning eller Dampstegning, som gjør Kjødet behageligt, let fordøjeligt og nærende. Fig. 70 a b og c vise Kasseroller, der ere bestemte til Kogning. a. b. Fig. 70. Den første er høj og med krumt Haandtag; baade paa Kasserollen og Laaget findes der Huller, saa at de kunne hænges op; Laaget er ind- rettet saaledes, at det kan benyttes som Stegepande, naar det vendes om. Laaget til Fig. b har en Fordybning, hvori der kan lægges glødende Kul; det anvendes ved Beredning af Kjødretter, som skulle koges eller steges i Damp. Fig. 70 c har et fladt Laag. Stegning sker enten paa Spid eller i Ovn, i Kasserolle, paa Rist eller paa Stegepande. Stegning paa Spid (Fig. 71). Dette er en ældgammel men dog fortræffelig Methode, der endnu bestandig anvendes i den linere franske og engelske Madlavning. Fig. 71.