OXEK.TØD.
365
med varme Kartofler og kogte Gulerødder, der ere skaarne efter Smag og
Behag. Serveres med Sauce af Peberrod, Kapers eller Oliven,
Kogt røget Hamborger Oxebryst. *
Boeuf salé de Hamboug.
Et Stykke røget Oxebryst eller Laarstykke (se Konserver) lægges i
oldt Vand i 24 Timer; det skrabes med en Kniv og befries for alle de
sort røgede Dele; sættes derpaa over Ilden i en Kasserolle med Vand og
skummes godt under Kogningen, som fortsættes i 4 à 5 Timer. Man lader
derefter staa
bliver mere mørt,
sille ; der serveres
brunet Surkaal.
y2 Time i dets egen Suppe under Laag, hvorved det
Anrettes skaaret i Skiver og garneret med grøn Per-
her til med Puré af Kartofler eller Ærter eller med
Kogt salt Oxebryst. *
Poitrine de boeuf salée.
Saltet Bryst, revet Brød, Persille, Grønsager.
Naar man skal anvende Oxebryst, som er saltet og har ligget
ængere Tid i Salt (se Konserver), maa man først lægge det 12 à 24 Timer
' Vand; man giver det derpaa et net Udseende og lægger det i Koge-
karret med tilstrækkeligt koldt Vand, som faar et raskt Opkog og skummes
Laaget lægges paa, og Kogningen fortsættes sagte i Lighed med,
ivad ovenfor er sagt.
Det anrettes overstrøet med revet Brød og lidt hakket Persille og
serveres med alle Slags Grønsager.
Anm. At Kjødet ikke vinder hverken i Næringsværdi eller i Smag
Vf Saa læ11®6 * Saltet, og at det nødvendigvis maa udvandes for
L. unne benyttes, fremgaar tydeligt af, hvad der siges om Indsaltning af
(se Konserver).
En god Maade, hvorpaa tilovers blevet salt Kjød kan opvarmes, er
at ï^'ære * Skiver og lægge det i en Kasserolle med saa meget Vand,
bl net°P staar over det. Det opvarmes, og der tilsættes 8 Kvint Smør,
andet nled lidt Mel, samt Harveysauce eller Soya og, livis man har det,
tykke Kjødglace af en Valnøds Størrelse.
Kogt salt Rundbeef, 1.
Eng. Roundbeef. Fr. Rond de boeuf à l’anglaise.
Sait <,ni Kj0(^ets Saltning «e Konserver. Naar det skal bruges, afvadskes
faa/ ’ °g Kj0det skJæres Slat, ombindes haardt med Seglgarn, saa at det
iarr /11 rund ïorm med BeDPifeen i Midten; det lægges i Koge-
ïnen6 med k01dt Vand’ sora staar over EJødet’ faar førsfc et rask Opkog
<jer -^nere sa"te og langt (6 Timer) Kög. Man maa nøje agte paa, at
1 £e sker nogen Afbrydelse i det langsomme Kog. Da denne Slags