____________ ___________________________________________
_____ ________
_______
364
OXEKJØD.
______________________________________ ______________________________
valgte da Lammekjød til Elsker-, Oxekjød til Morder- og Svinekjød til
Tyranroller.
Kogt Oxekjød eller Suppekjød.
Bouilli.
Det i Hverdagslivet saa godt kjendte Suppekjød har maattet døje
Forhaanelse for sin ensformige Smag og sit tarvelige Udseende; man har
spøgende sagt, at det er med det ligesom med en Honning, hvoraf kun
Voxet er tilbage. Det er da ogsaa tydeligt, at Kjød som har leveret en
god Bouillon, ikke kan have mange af sine nærende Egenskaber tilbage.
Det er Kjød, hvoraf Kraften er trukken ud.
En at Kogekunstens sindrigste Forfattere har ment at kunne ind-
dele de Personer, som spise Suppekjød, i 4 Kategorier:
»1 ) De, som spise det, fordi deres Forældre have spist det, og som
derfor i from Ydmyghed haabe. at deres Børn ogsaa skulle gjøre
det samme.
2) De utaalmodige, som hade Uvirksomhed ved Bordet, og som
have vænnet sig til med Begjærlighed at kaste sig over det første det
bedste, som bydes dem.
3) De uopmærksomme, som ikke af Himmelen have faaet den hellige
Ilds Gave men betragte Maaltidet som et nødtvungent Arbejde og sætte
lige store Pris paa alt, hvad der kan tjene dem som Føde — med et Ord
— som ved Bordet ere at ligne med Østersen paa dens Banke.
4) De glubske, der ere begavede med en Appetit, hvis hele Udstræk-
ning de forgjæves søge at skjule, som skynde sig at tilkaste deres Mave
et første Offer for at slukke den Brand, som fortærer dem, og som skal
tjene som Grundlag for diverse andre Sendinger, som de haabe at kunne
forsende til det samme Bestemmelsessted.«
Hvordan imidlertid Suppekjød end er, vil det dog altid finde An-
vendelse i den tarvelige Husholdning. Det har sin Nytte og kan ogsaa
have sin Behagelighed; Kunsten er blot at fremstille det paa en tiltalende
Maade og at drage den største Fordel deraf som muligt. Se Kroketter,
Salad m. m.
Kartofler, stegte Løg, Gulerødder, smaa Roer, Champignoner, Blom-
kaal, Briisselerkaal m. m., anvendte paa en passende Maade, ville kunne
forhøje Smagen paa en Anretning, som længe har været miskjendt.
Kogt ferskt Oxebryst. *
Boeuf bouilli, sauce raifort chaude.
Til 20 Personer.
12 Pund Tyk- eller Spidsbryst, Salt, Persille, dampkogte Kartofler (Poteter),
Gulerødder.
Brystet bindes med Seglgarn (Hyssing) i en net Form, lægges i
koldt Vand, koges langsomt, medens der skummes godt. Naar det er tre
fjerdedels kogt, tages Seglgarnet af, Salt lægges i Suppen, og Brystet koges
nu færdigt; anrettes paa et Fad, overstrøs med lidt fint Salt. Garneres