OXEKJØD.
367
Stuvet Oxekjød med Kartofler (Poteter). *
40 . ... „ Eng. Lobscouse.
minuter; til 6 Personer.
1 Pund kogt Oxekjød, 1 Pund magert Flæsk, 5 Kvint Smør, Salt, Peber et
Laurbærblad, Persille, et Løg, 70 Kvint Kartofler, 1 Pot Vand.
Kjødet skjæres i Tærninger paa 2 Tommer. Flæsket, i Skiver paa
lommer, steges lysebrunt med Smørret, spædes med Vandet, hvorpaa der
gges den raa skrællede Kartofler, Løg, Persille og Krydderier; koger
gte 15 Minuter. Kjødet lægges i og koger sagte 10 Minuter, hvorefter
fni u Krydderier taSes °P- Man forvisser sig om, at Kartoflerne ere
uwt kogte, inden det tages af Ilden, og at det har en passende salt Smag,
“Wen det serveres.
Stuvet Oxekjød med pikant Sauce. *
15 Minuter; til 8 Personer?0"™ SaUCe piquante'
2 Pund kogt Oxekjød, >/4 Pot Bouillon, Pot pikant Sauce.
Kjødet skjæres i meges tynde Skiver, overhældes med Bouillonen
kn J rr 15 Minuter tildækket Paa et varmt Sted. Derefter hældes den
genae pikante Sauce derover, og det serveres.
Stegesau^ 11111 ' I Stedet for pikant Sauce kan ogsaa anvendes almindelig
Stuvet Oxekjød med Løg. *
45 ... Miroton.
™ Minuter; til 8 Personer.
2 Pund tilovers blevet dier friskt kogt Kjød, 20 Kvint Smør, 6 Kvint Mel 2
Lvint Salt, 1 Kvint Peber, en Theskefuld fransk Senop, Theskefuld Sukker-
kulør, 80 Kvint Løg, Pot Bouillon.
danf Kjødet 8kjæres 1 Skiver af 1/s Tommes Tykkelse; alt fedt eller saa-
kan ’ er blevet tørt’ skjæres bort’ °g Skiverne lægges paa et Fad, som
n stilles 1 en Ovn eller i et Kogekar med Laag.
rask îJJ0gene skrælles’ tjæres i tynde Skiver, brunes med Smør over en
med pd;.Mel tllsættes< samt Salt og Peber; steges nogle Minuter, spædes
kulø- ,°Ulllon’ blandes koges 20 Minuter, hvorpaa Senop og Sukker-
stil/. llsættes; det liele slaas °ver Kjødet, som sættes ind i Ovnen eller
godf68 Paa Skorstenen i 20 Minuter med Ild over og under for at blive
varmt; det maa ikke koge. Denne Ret kan særlig anbefales.
Matelote paa Oxekjød. *
‘/a Time Boeuf bouilli en matelote.
Tynde Skiver kogt eller stegt Kjød, 20 Kvint Smør, 10 Kvint Mel, Salt Peber
rød vln^’ 3 Kvintsmaa Lø9' Pot Boui^on, 10 Champignoner,’ Pot
vin. K brUneS 1 Sm0r’ bestrøs med Mel’ sPædes med Bouillon og
Jøaet lægges i et Fad, som taaler at sættes i en Ovn, og den nys