A
W
M
X
o
381
Smør og lægges i en Kasserolle, hvorefter Vinen tilsættes; steges ikke for
stærkt i en Ovn, indtil Fileten er færdig, og overøses hyppigt. Naar Fi-
leten er færdig, lader man den afløbe, skjærer den, lægger den paa et
varmt Fad og garnerer den med spækket og stegt Lammebrissel, Oxemarv
og farserede Løg. Fileten bestryges med lidt indkogt Sauce, hvortil der
er sat lidt Kayenne. Marven bestryges med lidt hvid Sauce, Lammebrislen
°g Løgene glaseres. Til Fileten serveres Stegens egen Sauce.
Oxefilet à la Godard.
Filet de boeuf à la Godard.
• mindre. Fileter, Speek, Skinke, Grønsager, 1 Bouket, Champignoner, Trøfler.
Queneller af Hønsefars, */2 Flaske Madeira, Bouillon, Salt.
Fileterne pudses, saa at der bliver lidt Fedt tilbage ved Siden,
spækkes fint oven paa, lægges i en Kasserolle, belagt med Spæk, Skinke
og Grønsager og overhældes med Madeira og Bouillon, der ikke er af-
skummet. Der strøs lidt Salt derpaa og Fileterne dækkes med et Stykke
<ipii, hvorpaa der er strøget Smør. Bouketten samt lidt Champignoner
ægges i Kasserollen, hvorpaa man først giver Fileterne et Opkog over
Jevn stærk Ild, derpaa lader dem stege langsomt med Gløder paa Kasse-
rollens Laag, indtil de ere færdige ; under Stegningen overgydes de jevnligt
med Saucen.
cc
.tb
£
Et stort Stykke Brød tilskjæres og lægges paa et Fad. Midt paa
rødet anbringes en lille Opsats. Naar de færdigstegte Fileter have været
cl§te til Afløbning, ere afpudsede og skaarne i Skiver, der atter lægges
sammen, saa at Fileterne beholde deres Form, anbringes de paa Sokkelen
nied de spidse Ender opad mod hinanden. Ved de nedre Ender af File-
erne lægges nogle runde Trøfler eller Champignoner og paa Siderne smaa
■eueneller af Hønsefars, af hvilke endel ere kogte med svag Bouillon og de
andre bestrøede med hakkede Trøfler og stegte med Smør. Paa Brødet