380
OXEKJØD.
Formjern, og de øvrige Grønsager smukt skaarne. Tre smukke Hateletter,
garnerede med Grønsager, anbringes i Stegen.
Serveres med sin egen Sauce.
Anm. Vil man give denne Ret et smukkere Udseende ved at
bringe Kjødet til at ligge højere, lægger man under det en Bund af fast
Kartoffelpüree eller kogte Risengryn, omkring hvilken Grønsagerne ordnes.
Fileten serveres da med Tomatsauce.
En Oxefilet kan ogsaa med Fordel serveres med brunet Surkaal,
Flæskeskiver og Pølse, og man kan paa denne Maade tilvejebringe en be-
hagelig Afvexling.
Oxefilet med Makaroni. *
Filet de boeuf à la romaine.
Oxefilet, kogt salt Oxetunge, 2 Løg, 2 Laurbærblade, 3/4 Pot Bouillon, 3 Spise-
skefulde Tomatpurés, gratinerede Makaroni, 10 Peberkorn.
Filetens tykkeste Del spækkes med kogt Tunge og Spæk, 10 Strimler
af hvert Slags og omvikles med et Baand. Kjødet lægges i en stor Kasse-
rolle sammen med Løgene, Laurbærbladene og Peberet, sættes over stærk
Ild, og naar det hele begynder at blive brunt og danne Jus, tilsættes
Sherry og Bouillon. Kasserollen sættes derpaa over svag Ild, Kjødet
steges færdigt og vendes nu og da med en Træske.
Anrettes og serveres med gratinerede Makaroni.
Saucen skummes omhyggeligt og der tilsættes 3 Spiseskefulde Tomat-
purée; serveres til Kjødet.
Oxefilet med Korinther. *
Filet de boeuf à la napolitaine.
2 Timer.
1 Oxefilet, 1 Pot Mirepoix, 1 Pot Malaga, ‘/2 Pund skyllede og rensede Ko-
rinther.
Fileten spækkes fint, lægges paa Si i en Fiskekjedel med tæt slut-
tende Laag sammen med Mirepoix og Vin og koges svagt i to Timer; l/2
Time før Serveringen tilsættes Korintherne. Kjødet glaseres og anrettes.
Fileten garneres med brunede Agurker, farserede Tomater og Kroketter af
Makaroni. Det fede skummes omhyggeligt af Saucen, som derpaa ser-
veres til Kjødet.
2 à 3 Timer.
Oxefilet à la Savarin.
Filet de boeuf à la Savarin.
2 Oxefilet, der har hængt nogle Dage, Spæk, Trøfler, kogt Marinade, Lamme-
brissel, stegt Oxemarv, farserede Løg, */3 Flaske hvid Vin, Kayenne, hvid Sauce.
Kjødet spækkes paa Indersiden med Trøfler og dækkes med kogt
Marinade; derpaa lægges Skiver af Nyrefedt eller af Spæk; ombindes med