OXEKJØD,
CÖ
lykkelse. Imidlertid skjæres Rødderne og Urterne itu og fugtes med en
Spiseskefuld Olie. Fileten lægges paa et stort Fad, bedækkes med Grøn-
sagerne og staar hen Natten over.
Naar den skal steges, sker det enten paa Spid eller i en Kasserolle,
der sættes ind i Ovnen.
I første Tilfælde gjennemstikkes Fileten paa langs med et lille
I uglespid. Grønsagerne lægges paa adskillige Lag Papir og ovenpaa dem
Kjødet; det hele rulles sammen og ombindes godt. For at forhindre, at
Papiret brænder, maa man flittigt dryppe Stegen, navnlig i Begyndelsen;
naar den er færdig, tages Grønsagerne bort, den spækkede Side glaseres
lysebrun med Salamander (se Fig. 68), bestryges med noget af sin Sauce
og serveres med Resten deraf særskilt.
Oxefilet med Madeira. *
Filet de boeuf à la milanaise.
■il 18 Personer.
1 Oxefilet paa 10 Pund, Spæk eller Trøfler, >/2 Flaske Madeira, grov Dejg, Ra-
goût paa Tunge med Makaroni.
Fileten spækkes paa sædvanlig Maade eller med Trøfler, saaledes som
fremstillet i Fig. 84 og dækkes først med et Lag Dejg af */2 Tommes
Tykkelse og derpaa med nogle Ark Papir, der ere bestrøgne med Smør.
Naar Stegningen begynder, aabnes Dejgen, Madeiraen hældes i og Aabningen
Fig. 83.
tillukkes omhyggeligt. Stegen overgydes med Saucen, som har dannet sig,
°g brunes svagt med et glødende Jern.
Anrettes, garneres med Ragoût paa Tunge med Makaroni (Ragout
a la milanaise).
Serveres med sin egen Sauce.
Oxefilet med Grønsager. *
-, Filet de boeuf à la moderne.
d Timer.
En mør Oxefilet, I1/, Pot Bouillon, 1I2 Flaske Madeira, Nudler, Gulerødder,
Blomkaal, Artiskokke, Salad, Asparger.
Fileten spækkes fint, steges i Ovn i lukket Pande med Bouillon og
111 og overhældes ofte med sin egen Sauce.
Anrettes paa et varmt Fad, garneres med en Krans af Nudler, hvor-
e er Grønsagerne, der i Forvejen ere tillavede, anbringes i smaa Pyra-
mider, hvert Slags for sig. Gulerødderne bør være formede runde med