OXEKJØD.
383
Fad i en Krans, skiftevis med lige saa store og lige saa mange Brødskiver,
der ere bievne stegte i Smør, indtil de have faaet en smuk lysebrun Farve.
Den Bouillon, hvori Kjødskiverne ere bievne opvarmede, blandes
med Stegesauce og indkoges, hvis det skulde være nødvendigt; Smørret
blandes med Persille og lægges i Saucen sammen med lidt Citronsaft eller
Eddike, og Saucen hældes da op midt i Kredsen af Kjød- og Brødskiver.
— Denne Ret maa serveres saa varm som vel muligt.
Gratineret Oxefllet med Champignoner.
Filet de boeuf à la lithuanienne.
Stegt Oxefllet, nogle Snese Champignoner, 1 hakket Løg, hakket Persille, Ka-
yenne, Smør, Kjødjus, sur Iløde, spansk Sauce, revet Brød, Bouillon, Rissoler.
Champignonerne renses, hakkes og bages med Smør og Løg, indtil
al Fugtighed er fordampet; de jevnes da med lidt indkogt spansk Sauce,
ndt Kjødjus og lidt sur Fløde samt krydres med Kayenne og Persille. Fi-
leten skjæres i Skiver og lægges atter sammen paa en Pande med lidt af
tuvningen mellem hver Skive, overdækkes med et Lag deraf og bestrøs
med revet Brød. Omtrent 1/i Pot Bouillon hældes paa Panden, hvorefter
den sættes ind i en temmeligt varm Ovn. Fileten overøses ofte med sin
kauce. Efter 25 Minuters Forløb tages den ud, løftes af Panden med en
flad Ske, lægges paa Fad og garneres med Rissoler.
Serveres med spansk Sauce.
Gratineret Oxefllet med Peberrod.
Filet de boeuf à la hussarde.
Bn dampstegt Oxefllet, 4 a 5 store Løg, Smør, revet Brød, 3 Spiseskefulde reven
Peberrod, 10 Spiseskefulde Bouillon, 15 Spiseskefulde spansk Sauce, Kartoffel-
kroketter.
Løgene hakkes, bages med Smør, indtil de faa en smuk Farve, og
spædes med Bouillonen, som man lader koge ind over svag Ild, saa at
J0gene blive færdigkogte samtidigt. Derpaa tilsættes den spanske Sauce;
»ian lader det hele faa et Par Opkog, hvorefter Kasserollen løftes af Ilden,
lan sætter Blandingen hen til Afkøling nogle Øjeblikke og tilsætter der-
Paa Peberrod og en Skefuld revet Brød. Fileten skjæres i tynde Skiver,
som lægges paa et Fad med lidt af Saucen mellem hver, dækkes med
auce og bestrøs med revet Brød. Fadet sættes ind i en temmelig varm
vn ; Fileten overhældes nu og da med lidt spansk Sauce. Naar den har
aaet en smuk Farve, tages Fadet ud, og Fileten serveres, garneret med
Kartoffelkrokette!.
Spansk Sauce serveres dertil.