CO
co
OXEKJØD.
efter at der dog først er tilsat lidt
Grenadinerne have kogt,
til Sauce eller som Garnering.
anvendes
kunde ligeledes
med Trøfler.
tillige med Krydderier; koges 2 Minuter og
Skiver med Kastanier. *
Østers kan man anvende Oliven, Agurker og
da sættes lidt Sherry eller Madeira til Saucen.
Oxefilet
Escalopes de
Oxefilet i
Escalopes de filet de boeuf à la purée de marrons.
, Oxefilet, Smør, Salt, Peber, Kastaniepurée, spansk Sauce.
Kjødet skjæres i Skiver af x/2 Tommes Tykkelse; de bankes lidt,
formes runde, pebres, saltes, bages paa Pande med Smør og anrettes i
sag
B
SO
Grenadiner af Oxefilet. *
Grenadins de filet de boeuf.
Oxefilet, Flæsk, Kjødjus, ’/s Pot Madeira, Vs Pot Bouillon.
Kjødet skjæres i smalle Skiver af Tommes Tykkelse; disse spækkes
smukt paa den ene Side, lægges i en Kasserolle med tætsluttende Laag
sammen med Vin og Bouillon og steges langsomt; naar de ere møre, gla-
seres de med Kjødjus, lægges i Krans paa et Fad og sættes lidt ind i en
Ovn.. Midt paa Fadet lægges enten Financière-Ragoût, stuvede Champig-
noner eller Kartoffelkroketter; i sidste Tilfælde serveres særskilt dertil den
Sauce, hvori
Jevning.
Oliven
i Skiver
filet de boeuf aux truffes.
Oxefilet, Smør, Trøfler, spansk Sauce eller Jus, Bouillon.
Kjødet, der enten kan være raa eller stegt Filet, skjæres i smaa
Skiver, der formes runde eller ovale, bages i Smør og derpaa koges lang-
somt i lidt Bouillon over svag Ild og med tætsluttende Laag. Naar de
ere færdige, anrettes de i Krans paa et varmt Fad.
Følgende Sauce maa være færdig samtidigt: nogle store Trøfler
skjæres i Skiver, koges med Bouillon og Madeira og blandes med nogle
Skefulde spansk Sauce eller ogsaa Jus, der er aldeles fri for Fedt. An-
rettes midt i Fadet.
Anm. I Stedet for Trøfler kan der anvendes Champignoner, be-
handlede paa samme Maade eller ogsaa en Financière-Ragoût, der anrettes
midt paa Fadet. Man har da Filet de boeuf à la financière.
Oxefilet i Skiver med Østers.
Escalopes de filet de boeuf aus huîtres.
Oxefilet, Smør, 12 Østers. Citronsaft, Harveysauce, 1 Theskefuld Ansjosessens,
Peber, spansk Sauce.
Af et Stykke tilstrækkelig mørt Kjød skjæres Skiver, 2‘/a Tomme i
Diameter; de steges med Smør, hvorefter de 12 Østers, Harveysaucen og
den spanske Sauce tilsættes
er færdig til at serveres.
Anm. I Stedet for
Champignoner, men der maa