Dekorering m. m.
Den finere Madlavning kan aldrig undvære en vis smuk Udstyrelse,
der bør være etSærkjende for den; den, som ikke anvender Omhu i denne
Henseende, kan let blive mistænkt for heller ikke at anvende tilstrækkelig
Omhu paa selve Madlavningen og for blot ganske mekanisk at udøve sin
Profession, uden Smag og aåenpoint d’honneur. Det maa dog indrømmes,
at Manien for at pynte og udsmykke Anretningen, ofte overskrider alle
fornuftige Grænser, naar man f. Ex. overdænger enhver Ting, der bliver
sat paa Bordet, med saadan Dekorering, og det ikke blot spiselige men
ogsaa uspiselige Sager. Ved de kolde og de søde Anretninger har man
fremdeles søgt at konkurrere med Arkitekten, og der er saaledes blevet
fremstillet Templer, Kirker og Taarne af Bagværk, Æreporte af Smørdejg,
Søjler af Talg. Fra det ophøjede til det latterlige er der som bekjendt
kun et Skridt.
Vi bør ikke glemme, at der ved Siden af denne stolte Bygningsstil
findes en mere jævn Ornamentik, der hverken udkræver saa langvarige For-
beredelser eller saa store Evner, og som Kokken dog kan anvende med
stor Fordel, naar han vil benytte dens. Hjælpemidler paa rette Maade og
lade dens enkelte, men dog værdige Karakter træde frem. De Hjælpe-
midler, Kogekunsten i det hele taget har til sin Raadighed, ere saa mang-
foldige og saa udbredte, at man foruden naturlig Smag kun behøver at
udvise en Smule Omhu for at finde alt, hvad man behøver i ethvert
Tilfælde.
Ben Dekorering, som Kogekunsten anvender, bør enten være bestemt
til at spises eller dog beregnet paa at vække Lyst til at spise. Den, som
holder fast ved dette Princip, kan være sikker paa aldrig at fjerne sig for
langt fra Sandheden. Med Dygtighed og Omtanke frembringes der da alt,
hvad der kan forlanges af det ydre Arrangement, og man holder sig lige
langt borte fra fordringsfuld Smaälighed og højtravende Bygningsstil.
Høje Sokler eller Underlag af Risengryn, Kartoffelmos m. m., der
med Kordel anvendes ved Forretter, bidrage meget til at gjøre dem mere
tiltalende, og endnu mere forhøjes de ved smagfulde Udsmykninger af
Dekorationsdejg omkring Fadene. De store og kolde Retter (grosses pièces)