KALVEKJØD.
407
deipaa en tynd Flæskeskive, derefter Koteletten med Sauce, atter en Flæske-
skive^ og Papiret lægges sammen, medens Randen rulles ind, saa at den
gjengiver Kotelettens Form (se Fig. 98). Ristes derpaa over en svag Gløde-
ild. Serveres.
Kalvekoteletter i Papir, 2. *
iK ... . Côtelettes de veau en papillotes, au riz.
»o Minuter.
Kalvekoteletter, Smør, 6 Æggeblommer, revet Brød, hakket Persille og Charlotte-
løg, Salt, Peber.
Æggeblommerne piskes og blandes med Løg, Persille og Krydderier.
I denne Blanding dyppes Koteletterne, som i Forvejen ere bievne bagte i
mør, rulles derpaa i revet Brød, svøbes i Smørpapir og steges langsomt
i Smør over en svag Ild. Serveres med Papiret paa og særskilt dertil
risengryn paa italiensk Maner (se Risengrynsretter).
Anm. Koteletterne kunne ogsaa indhylles i Kjødfars i Stedet for
at dyppes i den ovenomtalte Blanding.
Kalvekoteletter med Parmesanost. *
lc ... , Côtelettes de veau à la milanaise.
15 Minuter.
6 Kalvekoteletter, Smør, 6 Æg, revet Brød, Parmesanost, stuvede Makaroni,
Tomatsauce, Peber, Salt.
Koteletterne dyppes i 10 Kvint smeltet Smør, bestrøs tykt med re-
vet Brød, blandet med Krydderierne, dyppes derpaa i piskede Æg, bestrøs
nied en Blanding af lige Dele reven Ost og Brød, steges i Smør, anrettes
1 en Krans paa Fadet med Makaroni i Midten og serveres med Tomatsauce.
Koteletterne kunne ogsaa lægges op om en Pyramide af Grønsager,
men i saa Fald paneres de ikke med Ost.
Kalvekoteletter med Skinke. *
Côtelettes de veau aux lames de jambon.
Kalvekoteletter, klaret Smør, 8 Skiver røget Skinke, s/8 Pot Kalvebouillon, s/8
Pot spansk Sauce.
Koteletterne steges lysebrune i Smør, tages op og koge derpaa meget
sagte i Bouillonen og Saucen. Skiver af kogt, røget Skinke skjæres lige
Saa store som Koteletterne, bages 5 Minuter i Smørret, anrettes i Krans
nied en Kotelet mellem hver Skive. Det fede skummes af Saucen, som
derpaa sies derover.
Kalvekoteletter med Grønsager. *
Côtelettes de veau à la purée d’oseille.
Koteletter, Spæk, °/3 Pot Mirepoix, s/8 Pot Kalvebouillon, Kjødglace, en Crou-
stade af Smordejg.
Koteletterne spækkes fint mod Flæsk, steges 5 Minuter paa den
nedre Side, spædes med Mirepoix og Bouillon, koges færdige deri og gla-