ft
KALVEKJØD.
415
Indbagt Kalveliovedc, 2.
Et I^lvekoveder hvor Benene ere tagne ud, Smør Krebsesmør 6 MJ
disse l,nv?ih°,edett Sli™S i S““ "» ™“> Koteletter;
læ“, ’ r"g. ? ' i Madeta »g aflrJales deri, hvorpaa de
vonn» ™ E ‘ S/““ “g8s “f Smm' Mel- Bâillon, Salt og lidt Ka-
Wet is™6™«),™* w nle ÆS °g 4 ÆæeUommcr, saa at den bliver
5 C „ n af HOTe“ tetl^es h™d- ■”«<!
K.X ?/"“ 6‘ °B lææ« »“ “ Pan<ie- med Smør
dryppes derover, og de sætos M j en vaæm 0 Mla
“°" T t °e m mre' Amete ™
WdkoS i M ““”T med “™ °« “»S1' Draab«
-aaardkogte Æggeblommer lægges i Saucen.
Marineret K a 1 v c li o v c d c.
20 Minuter. Tête de Veau en marinade.
2 Wi,w °“--3 SI“JM'
mes <iik°gtï afkj0let Kalvehovede skJæres i firkantede Stykker paa i Tom-
Z ’ fSOm “a™eres j 01ie’ Edd*e »? Krydderier, vendes godt
Friture gf h °1 at cbe af’ dyPPeS ‘ FrituredeJg> steges lysebrunt i hed
e, anrettes paa Serviet og serveres med Tomat- eller anden syr-
us »Jtiuce. J
nvtfp« Anf11' Z’et Passcr især> naar man har Levninger, der skulle be-
nyttes en følgende Dag.
Kolde Hotter
Se Side 424.
af Kalvehoved.
Kalvelever (foie de veau).
«wn muligt, i Snittet tæt og glat
töd. Da den under visse Forhold nan muenoiae rarasiter, som dog
dftU1|C\St\S<lIV af det ubevæbnede 0K naar Leveren skjæres i Skiver, er
kraft;? de" paa denne Maade' Skjøndt den iklæ er saa
ses nf Kj0d’ indehoIder den d°g mange nærende Bestanddele og an-
bør nvdplangei Z” TagS Delikatesse’ men den er meget mættende og
den f *5 MaafeJ af 611 svaSeI1Sere Mave fordøjes den vanskeligt. Da
OverfløZJ f 7 q1/? tllstrækkeligt Fedt’ bør døn ikke tillaves med
dog i ) t fifede StOffer; den Kraft’ der k0mmer ud’ eller Saucen bør
uu§ i alt Fald skummes godt.
En god Kalvelever bør være saa hvid
og ikke vise noget opløst eller farvet
kan indeholde Parasiter, som dog let