442 FAARE- Od LAMMKKJØD.
Faarekjød med Karry. *
2 Timer.
1 Pund benfrit Faarekjød, 15 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, Salt, Eddike, 1 Ske-
fuld Karry (se Side 103), 2 Løg, Risengryn, Fløde, ’/2 Pot Bouillon.
Bouillonen faar et Opkog med Karry og sies godt. Hakkede Løg
bestrøs med Mel og brunes med Smør ; Kjødet, der er skaaret i smaa Tær-
ninger, lægges heri, steges nogle Minuter ; Bouillonen tilsættes, koger sagte
72 Time og krydres med Eddike. Naar det skal serveres, jevnes Saucen
med lidt Fløde, og Kjødet anrettes indenfor en Kant af kogte Risengryn.
Grilleret Lammeliovede. *
Lammehovede og Fødder, 1 Desertske smeltet Smør, revet Brød, 1 Æg, Salt,
Muskat, Persille, 1 Skefuld Bløde.
Hovedet flækkes, lægges tillige med Fødderne og Tungen 12 Timer
i Vand, koges i saltet Vand, tages op, afkjøles, pudses. Æg, Smør, Fløde
og Krydderier piskes sammen, og Hovedet bestryges godt dermed, bestrøs
tykt med revet Brød og hakket Persille og sættes, tilligemed de paa samme
Maade panerede Fødder og Tungen, ind i en Ovn paa en smurt Stege-
pande. Naar det er gulbrunt, anrettes det, Hovedet midt paa Fadet og
Tungen og Fødderne der omkring. Garneres med stegt Persille og serve-
res med Kaperssauce eller hvid Sauce. Hvis Hjernen tillaves for sig saa-
ledes, som er beskrevet ved Kalvehjerne, serveres den særskilt men
samtidigt.
Grilleret Lammeliovede i Stykker.
15 Minuter.
Lammehovede, Salt, Smør, revet Brød, Æg, blandede Krydderier.
Hovedet flækkes, koges med Vand og lidt Salt; Benene tages ud,
det presses let og skjæres, naar det er blevet koldt, i passende Stykker,
som dyppes i pisket Æg og revet Brød, tilsat med blandede Krydderier
eller hakket Persille; steges i Smør og serveres paa sammenfoldet Serviet.
En eller anden Slags Grønsager serveres dertil. Lamniefødder kunne an-
rettes paa samme Maade.
Lammelserne.
Tilberedes paa samme Maade som Kalvehjerne (se denne).
Lammenyrer med Champagner.
Rognons de mouton au vin de Champagne.
6 Lammenyrer, 20 Kvint Smør, Salt, Peber, Muskat, hakket Persille, Champtø'
noner, Mel, Citron eller Eddike, Champagner, Bouillon.
Nyrerne skjæres i 8 à 10 Skiver, som steges i Kasserolle samnien
med en Del af Smørret, Krydderierne og halvt saa meget Champign°ner’