HØNS.
489
Stegte, unge Kyllinger. 1. *
Poulets nouveaux rôtis à la suédoise.
15 à 30 Minuter.
Unge, men vel fodrede Kyllinger, Persille, Smør, Fløde, Salt.
Efterat Kyllingerne ere svedne og udtagne, skylles de godt og sæt-
tes op, saa at de se fyldige ud. Grovt hakket Persille blandes sammen
ßied Smør, hvormed Kyllingerne fyldes; de lægges derpaa med Brystet
°pad, brunes let, steges sagte i lukket Kar og spædes med Fløde. De
overøses hyppigt under Stegningen med Saucen. Naar Kyllingerne ere
færdige, bestrøs de med lidt Salt, Saucen piskes op med nogle Skefulde
Fløde og serveres dertil.
A nm. Ønsker man Saucen klar, anvendes Bouillon i Stedet
for Fløde.
Stegte, unge Kyllinger. 2.
Poussins rôtis.
Til 6 Personer.
3 Kyllinger, revet Brød, Smør, Persille, Salt, Peber, Karse.
Unge Kyllinger, som ikke ere fuldt udviklede, bør aldrig anrettes
anderledes end stegte (paa Spid) uden at barderes eller spækkes. Kyllin-
gerne udtages, aftørres godt indvendigt og fyldes med en fast Fars af Brød,
Smør (ikke smeltet), Persille samt lidt Krydderi, hvorpaa de opsættes og
Fig, 129.
steges (paa Spid); fugtes liyppigt med smeltet Smør. Naar de ere om-
trent færdige, overhældes de med Smør, bestrøs med smuldret, friskt, hvidt
Brød og lidt Salt; naar Brødet har faaet en smuk Farve, skjæres de i
Halvdele, anrettes tæt ved hverandre, overhældes med deres egen Jus.
Garneres med Karse; serveres uden Sauce.
Kapun stegt i Ovn. *
Chapon rôti au four.
T|l 3 à 4 Personer.
En Kapun, Smør.
Hvis man ikke har Spid, men maa stege en Kapun i Ovn, bør man
1 alt Fald gjøre det saa godt som muligt, da en daarligt stegt Fugl taber
sine hedste Egenskaber. Kapunen her bør hvile paa en Rist, der er af-