HØNS.
493
Fritot af Kylling. *
Fritot de poulets à la française,
’ll 8 Personer.
3 smaa Kyllinger, Salt, Peber, Bladpersille, hakket Løg, Citronskiver, Oliven-
olie, Mel, Friture, Fars, Pebersauce.
Kyllingerne svides godt, hver skjæres i 6—8 Dele, og Fødderne af-
skæres i det første Led, hvorpaa alt Kjødet lægges i en Skaal med Salt,
Peber, Bladpersille, hakket Løg, nogle skrællede Citronskiver og Olivenolie;
hermed marineres det i 2 Timer. Løg, Citron og Persille tages omhygge-
ligt bort, Kjødet rulles i Mel og steges i hed Friture, men først Laarene,
der kræve 5—6 Minuters længere Stegning, og derpaa det øvrige; løber af
Paa et Klæde og anrettes højt paa et Fad, hvis Bund er dækket med Fars,
som i Forvejen er bagt i Ovnen. Garneres med Æg, stegte i sydende
Olie. Pebersauce serveres dertil.
Rissoler af Høns. *
Rissoles à la Pompadour.
Fars af Hønsekjød (Side 247), Pandekager eller Smørdejg, en Stuvning af
Hønsekjød, Champignoner og spansk Sauce, pisket Æg, revet Brød, Friture,
stegt Persille.
Fig. 130.
Af de i Forvejen bagte Pandekager udtages
med Formering (se Fig. 130) runde Plader,
som paa den halve Kant bestryges med Fars,
og deri lægges Stuvningen ; Pladerne bøjes sam-
men, Kanterne sammentrykkes godt; Rissolerne
dyppes i pisket JEg og revet Brød samt steges
gulbrune i Friture. Serveres varme med stegt
Persille.
Anm. I Stedet for Plader kan anvendes Smørdejg, som rulles ud;
heraf udtages derpaa med en Ring passende Plader, som bøjes sammen.
Hachis af Høns. *
T Hachis de volaille à la portugaise.
■h 4 Personer.
Et kogt eller stegt Hønsebryst, 1/i Pot hvid Sauce, en Rand af kogte Risengryn
eller Kartoffelpuré, forlorne Æg, kogt salt Oxetunge.
Hønsebrystet hakkes fint, blandes op med hvid Sauce, varmes, fyl-
des i Midten af en Rand af kogte Risengryn med Kartoffelpuré og garne-
res med Æggene og Oxetungen, skaaren i Form af Halvmaaner eller
Hanekamme.