Side
af
1082
Forrige
Næste
497
w
g
CQ
Smaa à la daube paa Høns. *
Petits pains de volaille à l’estragon.
•il 6 à 8 Personer.
% Pot Puré af Røns, syltede Agurker, fin Sauce til kolde Retter (Side 221),
V8 Pot Kjødgelé, 1IR Pot Estragoneddike, Oliesauce (Side 221).
Bægerforme (se Fig. 131 b, Side 494) sættes ned i stødt Is og de-
koreres paa Bunden og Siderne med udskaarne Agurker, som dyppes i
halvt stivnet Gelé. Hønsepuréen blandes i en lille Kasserolle med 1/i Pot
ßn Sauce til kolde Retter, og lidt efter lidt hældes Geléen og Eddiken til;
Blandingen g'jennemarbejdes paa Isen, indtil den begynder at blive tyk,
hvorpaa den fyldes i Formene. Naar Retten skal serveres, dyppes For-
mene i varmt Vand og vendes paa et Fad. Serveres med Oliesauce og
garneres med Skiver af syltede Agurker.
Smaa à la daube paa Høns med Gelé.
Petits pains de volaille à la reine.
•il 10 à 12 Personer.
3 Kyllinger, ’|8 Pot Kjødgelé, l’/2 Spiseskefuld Olivenolie, nogle Skefulde Estra-
goneddike, fin Sauce til kolde Retter (Side 221), Trøfler.
Kyllingekjødet stødes meget fint, blandes med lige saa meget af
Saucen, drives gjennem en Sigte, hvorpaa Eddiken, Olien og Geléen arbej-
des ind deri med en Træske; Blandingen prøves paa Is, og hvis den er
Fig. 132.
©pas, drives den atter gjennem en Sigte. Imidlertid udbredes et Lag
stødt Is paa en Bakke med høje Kanter; herpaa stilles smaa Bægerforme,
som indvendig belægges med runde Brikker af Trøffel, dyppet i halvt stiv-
net Gelé. Saa snart denne er bleven fast, fyldes Formene med Gelé.