Illustreret Kogebog

Vildt. Fasan. Faisan, Fasanerne høre til Hønseslægten, men ere vilde; man anser Hanen for bedre end Hønen. Flere Steder forekomme de i store Mængder, saa- ledes i Böhmen, Mähren og Ungarn. I Danmark, England og Nordtysk- land tillægges de i særlige saakaldte Fasanener. Naar Fasanen nylig er skudt, er dens Kjød haardt og uden den behagelige Vildtsmag. Kjendere raade til at hænge Fasanen op ved Hale- fjeiene og lade den hænge, til Fjerene løsne sig af sig selv; Fuglen er da moden til at spises og afgiver da maaske det fineste Kjød, der existerer. Stegt Fasan. Faisan bardé rôti. 45 Minuter; til 10 à 12 Personer. To Fasaner, Spæk, Smør, Salt, Jus. Fasanerne plukkes, men Fjerene paa Hovedet og paa en Del af Halsen lader man sidde; Hoved, Hals og Hale lægges til Side. En Staal- Fig. 137. traad trækkes gjennem Halsen; man giver den en smuk Form og tørrer den i svag Ovnvarme.