Illustreret Kogebog

510 and. Stegt Andelever. Foie de canard à la mode de Toulouse. 1 eller 2 fede Andelevere, hvide og faste, Krydderier, Salt, Charlotter, Cham- pignoner, begge de sidste hakkede, Citronskiver uden Skal og Kjærner, hakket Persille, blødt, smuldret Brød, Smør, Kjødglace. Andeleverne befries godt for Galdeblæren, for at de ikke skulle blive beske, skjæres i Skiver paa langs, krydres og saltes. Et Fad, som taaler Ovnvarme, b estryges med Smør, bestrøs med Løget og Champignonerne, hvorpaa Leverskiverne lægges blandede med Citronskiver ; Persillen og Brødet strøs der paa; overhældes med noget smeltet Smør, sættes ind i en jevn varm Ovn i 20 a 25 Minuter og fugtes med sin egen Jus. Naar de ere færdige og have faaet en smuk Farve, tages Fadet ud, Fedtet hæl- des af, og Leverne overhældes med lidt Kjødglace, blandet med Saften af en Citron. Fadet sættes paa et andet Fad og serveres. And med Oliesauce. Levninger af kogt eller stegt And, Oliesauce, haardkogte Æg, Oliven, Kjødgelé, grøn Salad. Ænderne skjæres i smukke Stykker, som dyppes i Oliesauce, an- rettes højt paa et Fad og garneres med overskaarne Æg, Oliven, Kjødgelé og grøn Salad.