KRAMSFUGLE.
___________________________
521
Lærker paa Spid.
Mauviettes.
Lærker, Spæk, Karse.
Fuglene plukkes, svides godt, og Benene skjæres glat af i Ledene,
hvorpaa de udtages, belægges med Spækskiver af 2 Tommers Længde, 1
Tommes Bredde, som fuldstændigt bør dække dem, og stikkes op paa et
10 Tommer langt Spid (se Fig. 144), der skal gaa midt igjennem Lærken
Fig. 144.
Spækskiven paa begge Sider, saa at denne sidste sidder godt fast,
fuglene maa ikke berøre hverandre. Spiddet gjøres fast til det store
Stegespid, og Fuglene steges ved en jevn Ild i 15 à 20 Minuter. Serveres
Hied deres egen Jus og garneres med Karse.
Kramsfugle steges ogsaa i Kasserolle uden Belægning med Spæk
som følgende.
Stegte Kramsfugle. *
Grives rôtis.
*4 Minuter; til 4 à 6 Personer.
12 Kramsfugle, 20 Kvint Smør, Salt, Fløde.
Fuglene tages ud, vadskes, brunes med Smørret, saltes og steges med
Tilsætning af Fløde i lukket Kar; serveres med deres egen Sauce, som
piskes op med lidt god Fløde.
Anm. Hvis man vil have en stærkere Smag af Vildt, strøs nogle
gïovt stødte Enebær i Smørret. Alle Kramsfugle serveres bedst stegte, da
'leres fine Smag er meget flygtig og dunster bort eller taber sig ved Kog-
n’ng eller Behandling med megen Væde.
Fyldte Kramsfugle.
Grives farcis.
Kramsfugle, Fuglefars, Æblemos.
fuglene behandles ligesom foregaaende, men inden de steges, lægges
en Theskefuld Fuglefars ind i hver. Steges over en rask Ild og serveres
ftied Æblemos.