Foiskjæring ved Bordet.
Forskjærerkunsten har mange Aner. Allerede for to Aarhundreder
siden stod den i høj Anseelse og blev regnet til de adelige Idrætter. I
y Alamodisk åg mykket nyttig Trenchier-Bok af 1696« hedder det om
intet ämbete<<: en Trenchicants Character wid Håfwet
X e m Ï .“J“,”,Wäl iW“d de f5n”mste r““‘
JSt aiZ af At!e1’ eI,er 811iest e” 8ki<“s "«» "> ™t8r
voldt .?™°° æ<Ue der har Si«rt SM mangens Lytte os har for-
r«Ht s., ma„gens har forgtaet at hæTdSsta y . og terete
Ü “'“taeskalErgl“hd S“,leS Steg“ °fte P“ f»™>
ta tflfrefatäé de” S“t81’ <lw
kan, eller Gæsternes billige Forlang8/ °m fa& reddet’ hva(l reddes
sætter størst Pris
Heine, hvor han opregner alt, hvad en ung Mand maaXrT °X’
samtidigt nævner: »Geometrie, Astronomie und Vorschneiden.
Kunsten at skjære for ved Bordet bestaar hovedsagelig deri at
üdfwer alle Bevægelser med Lethed og Ynde, uden Voldsomhed og Utaal
modig-bed Dette kan have sine Vanskeligheder; de, som have Lyst eller
ere forpligtede til at udøve denne Kunst, bør derfor søge at erfJerve si-
nogen Kundskab om den naturlige Form paa de Stykker, der sædvanligvis
orekomme ved Forskjænngen. De vanskeligste at behandle ere de der
üave et meget udviklet Skelet, saaledes store tamme og vilde Fugle. ’ Ved
orskjæring af større Kjødstykker af tamme eller vilde Kreaturer udkræves
er kun en Smule Instinkt. Den første Betingelse ved enhver Forskiæring
af 1Sldde ?kv®mt’ saa at man hverken ^sværer nogen eller besværes
Snil §en ? Stykke’ der Skal Skjæres for’ læ^es Paa Fadet uden Jus,
Maadee Ier Gamenng’ saaledes at det kan vendes °? drejes paa bedste
De nødvendige Redskaber ere en solid og sikker Gaffel, helst med
rene’ en StOr Skarp KniV °g en ^'orsl£jærersax- Dette sidstnævnte
strument er endnu kun meget lidet bekjendt, men dets Nytte er saa