540
KANIN.
Bouillonen ned i en Kasserolle, der er beklædt med Spækskiver. Øverst
lægges ligeledes Spækskiver. Det koges i 4 Timer. Naar Haren er fær-
dig, tages den op, Estragon, Laurbærblade og Persille tages bort, og Bouil-
lonen hældes gjennem en Si over Haren, som serveres kold, naar Bouillo-
nen er stivnet.
A næ. Denne Tilberedningsmade er navnlig fortrinlig, naar man
har gamle, haarde Harer, som derved dog altid blive spiselige.
Kanin.
Lapin.
Forekommer ikke vild hos os, men regnes til det saa kaldte »Hus-
vildt«. Kjødet af en ung Kanin (lapereau) ligner overhovedet, og hvad
nærende Egenskaber angaar, mere Kjødet af Høns end af den beslægtede
Hare ; det er løst, har en lys Farve og ingen fremtrædende Smag. Da det
er særdeles let fordøjeligt, passer det godt for Konvalescenter. Raske Per-
soner blive derimod snart kjede af denne Føde, som kræver en temmelig
stærk Krydring for at vække og vedligeholde Appetiten. Kanin kan tilbe-
redes paa lignende Maade som Hare, men de gamle ere tørre og sejge.
Fritot af ung Kanin.
Lapereau frit.
Kanin, Salt, Peber, 2 Laurbærblade, Timian, Persillekviste, 4 Nelliker, Løg i
Skiver, ’/4 Pot hvid Vin, 1 Spiseske Estragoneddike, Frituredejg, Friture.
Kaninen skjæres itu, Ryg og Laarstykker marineres i 2 Timer med
Krydderierne, Løgene, Vinen og Eddiken, tages op, aftørres paa et Klæde,
dyppes i Frituredejg og steges i Smør eller Friture. Serveres med To-
matsauce.
Anm. Efter engelsk Maner anrettes den skaaren itu, paneret og
ristet samt serveres da med pikant Sauce.
Stegt Kanin. 1. *
Lapin rôti.
Kanin, Smør, Salt, Peber, Laurbærblade, Bouillon, Estragoneddike.
Naar Kaninen er flaaet, udtagen og skyllet, steges den med Smør
og Krydderier samt spædes med Bouillon. Nogle Draaber Estragoneddike
hældes i Saucen, naar den serveres.
Anm. Da Kaninens Kjød er noget tørt, vinder det ved at spækkes,
eller ogsaa belægges Kaninen indvendigt med Spækskiver og fyldes derpaa
med en Kjødfars, hvilket er en god Forbedring.