554
POSTEJER.
og derover et Laag af Dejg, som trykkes godt til omkring Kanterne og
dekoreres paa Midten med et Blad af Smørdejg (Fig. 153); overstryges
med pisket Æg og bages i en godt varm Ovn.
Postej paa Oxetunge. *
3 à 4 Timer; til 5 Personer.
Postejdejg, Smør, 1 salt Oxetunge, Spæk, 1 Pund Kalvekjød, 1 Kalvefod eller
Kalvegelé, revet Brød, 1 Theske stødt Peber, stødt Ingefær og Nelliker, blandet,
2 knuste Laurbærblade, 1 Gulerod, 2 store Løgskiver, ’/8 Pot Sherry, */2 Pot
Vand.
En Form smøres, bestrøs med revet Brød; paa Bunden lægges
tykke Spækskiver, derpaa Skiver af Kalvekjød og af den udvandede,
flaaede Tunge, derom Kalvegelé og derpaa atter Kjød og Spæk; mellem
Kjødskiverne strøs Krydderier og Skiver af Løg og Gulerod; Vinen og
Vandet hældes paa. Formen bedækkes med et Laag af Dejg, sættes 3
Timer ind i en jevnt varm Ovn og henstilles til Afkøling. Naar Formen
skal vendes, dyppes den i <armt Vand. Serveres med eller uden Sauce.
Kold Postej paa Kalv og Skinke.
Pâte de veau, et jambon.
2 à 2*/2 Time; til 10 à 12 Personer.
Postejdejg, 3'1% Pund Kalvekjød, 2'l2 Pund Skinke, Spæk, Kvint „fire Kryd-
derier“ (Side 104), 1 Laurbærblad, Æg.
l1/2 Pund Kalvekjød tages fra og spækkcs fint; Resten renses for
Sener og stødes med sin lige Vægt Spæk og Krydderierne til en fin Fars.
En Form beklædes med 7a Tomme tyk Dejg, som trykkes godt til om-
kring Bunden og Siderne samt strækkes opad, saa at den gaar 1 Tomme
Fig' 154. yig. 155.
op over Formens Kant, og gjøres lige tyk overalt; heri udbredes et Lag
Fars, et to Tommer tykt Lag mager Skinke, skaaren i Skiver, derpaa atter
Fars og Kalvekjødet, som omgives og bedækkes dermed, et Lag Skinke
samt øverst Fars, nogle Skiver Spæk og 1 Laurbærblad, hvorefter Postejen