POSTEJEB.
553
under Mørdejg; til Smaapostejer, Vol-au-vent m. m. anvendes Smør dej g,
som baade er let og fin, men som paa Grund af det meget Smør vanske-
ligt kan anvendes til store Postejer, som forlange en baade langvarig og
stærk Ovnvarme.
Postej paa Oxek.jød.
Pâte chaud d’escalopes de boeuf.
3 Timer; til 5 Personer.
Postejdejg, 2 Pund Kjød, Mel, '/a Theske Peber, 1 knust Laurbærblad, Salt,
hakket Løg og Persille, 2 Theskefulde af hver, Smør, ’/s Vand.
Dejgen rulles ud til l/2 Tommes Tykkelse, en med Smør bestrøget
Form beklædes dermed. Kjødet skjæres i Skiver, som bankes, dyppes i
i Mel og lægges ned i Formen. Mellem hvert Lag lægges noget af Kryd-
derierne. Vandet hældes til, Formen tildækkes med Dejg og bages i en
jevnt varm Ovn. Naar den er færdig, rystes den sagte, saa at Saucen kan
blande sig, hvorpaa Postejen vendes.
Kan tillaves af hvilken som helst Slags Kjød ; Kjødet kan ogsaa læg-
ges ned, uden at Formen beklædes med Dejg, naar den kun bedækkes med
et Laag af Dejg. Naar man, ved at stikke i Postejen med en Spækkenaal
eller skarp Kniv, har overtydet sig om, at den er mør, er den færdig.
Postej paa Beefsteak. *
Fr. Pâté de boeuf à l’anglaise. Eng. Beefsteak pie.
2 à 3 Timer.
Postejdejg, Oxefilet, Smør, 4 haardkogte Æggeblommer, Salt, Peber, Champig-
noner, raat skrællede Kartofler, 1IS Pot stærk Bouillon, pisket Æg.
Kjødet skjæres i smaa Skiver, fra hvilke alt Fedtet fjærnes. Et Fad,
som kan taale at staa i Ovnen, smøres med Smør, belægges med Kartoffel-
Fig. 153.
skiver og derpaa Kjødet; mellem hvert Lag strøs Krydderier og hakkede
"hampignoner ; de haardkogte Æggeblommer blandes med Bouillon og til-
sættes. Naar Fadet er fuldt, lægges en Kreds af Dejg omkring Randen