Dejg til større Postejer.
Postejdejg. 1. *
1 Pund Hvedemel, 3/4 Pund Smør, 2 Æg, 1 Spiseskefuld Kognak, >/8 Pot Vand
og, hvis Smørret ikke er salt, 2 Kvint Salt.
Melet lægges paa Bordet. Smørret blandes deri i smaa Stykker; i
Midten dannes en Fordybning, hvori man hælder Vandet, 2 Æggeblommer,
1 Hvide, Kognak og Salt, livis det er fornødent. Dejgen gjennemarbejdes
godt, lægges tredobbelt og rulles, hvilket gjentages 4 Gange.
Anm. Kan især anbefales om Sommeren, da Smørdejg sjældent
lykkes paa Grund af Varmen. Den kan ogsaa anvendes til Tærtebunde.
Postejdejg bør i Almindelighed henstaa i Ro 1 à 2 Timer, efter at den er
gjennemarbejdet.
Postejdejg. 2. *
Pâte anglaise.
3 Pund Hvedemel, 3/4 Pund ferskt Smør, 6 Kvint Salt, '/2 Pot Vand.
Melet lægges paa Bordet, i Midten gjøres en Fordybning, hvori
Smørret, Saltet og Halvdelea af Vandet anbringes; det gjennemarbejdes
godt. Resten af Vandet stænkes lidt efter lidt paa Dejgen i 3 særskilte
Gange, medens den gjennemarbejdes. Den bør da være lind og smidig.
Henstaar 2 Timer, inden den benyttes.
Anm. Hvis man vil, kan Vandet varmes og Smørret røres deri,
indtil det smelter, hvorpaa Dejgen tillaves, som foran er beskrevet, men
den bliver kun gjennemarbejdet 2 Gange. Den bør derpaa indpakkes i en
vaad Serviet, hvorved det forebygges, at den sprækker; den er mere tør
end den foregaaende.
Postejdejg. 3. *
1 Pund Mel, 1 Pund Nyrefedt, 2 Kvint Salt, Pot Vand.
Nyrefedtet renses for Hinder og Sener og stødes i en Morter, ind-
til det er fuldstændigt jevnt og smidigt, hvorpaa Dejgen tillaves og rulles
ligesom Smørdejg; den kræver noget mere Arbejde.
Anm. Med Tilsætning af forskjellige Krydderier kan denne Dejg'
anvendes til kogte Buddinger af Kjød eller Frugt. Den er fordringsløs og
billig, men dog ganske godt anvendelig for dem, der ikke lade sig besvære
af, at den er noget tung.
Dejg til mindre Postejer.
Foruden ovenstaaende tre Arter Postejdejg kan der til finere Po-
stejer med stor Fordel anvendes Mørdejg 3 (pâte de plomb), hvorom se