L
POSTEJEE.
560
Fig. 158.
(Fig 158) belægges med tynde Skiver Smør,
derover et fingertykt Lag af Farsen, saa de
spækkede Skiver Lever, som bestrøs med Kryd-
derier, atter et fingertykt Lag Fars, tynde Ski-
ver Smør og øverst Spækskiver, hvorpaa Ter-
rinen dækkes med Papir og et Laag, sættes
paa en Plade og bages i Ovnen. Papiret og
Spækskiverne tages af, Terrinen fyldes helt med
Gaase- eller Svineister, og et Papir lægges paa
ny under Laaget.
Anm. Kan opbevares længe paa et koldt
Sted. Alt Smør og Ister, som benyttes, skal
være u s alt et.
Harepostej. 1. *
Pâte de lièvre en terrine.
3 à 4 Timer; til 8 Personer.
1 Hare, 1 Pund Kalvekjød, 60 Kvint magert Flæsk, 60 Kvint Spæk, Trøfler,
71/2 Spiseskefuld Kognak.
Benene tages ud af Haren, og Rygkjødet skjæres i Skiver. Det
øvrige Kjød, Leveren og Kalvekjødet hakkes fint. En Form beklædes med
Spækskiver, Halvdelen af Farsen udbredes deri, Kjødet lægges ned og be-
dækkes med Trøffelskiver og Resten af Farsen, der er tilsat med Kognak.
Nogle Skiver Spæk lægges paa, og over dem lægges et Laag, som klines
godt til med Dejg. Postejen bages i Ovn og serveres varm i Formen,
men forinden fjærnes Spækskiverne.
Anm. Hvis man vil servere denne Postej kold, dyppes Formen i
varmt Vand og vendes paa et Fad.
Harepostej. 2. *
Terrine de lièvre.
2 à 2'/s Time; til 10 Personer.
1 Hare, Spæk, Salt, Peber, s/4 Pund skjært Kalvekjød, s/4 Pund Flæsk uden
Svær, 1 Kvint „fire Krydderier“ (Side 104), 1 Laurbærblad, Postejdejg eller
Mørdejg 3.
Bovene paa Haren skjæres fra, den flækkes i Midten efter Længden,
Benene knækkes og Haren spækkes med Spækstrimler, der ere rullede i
Salt og Peber. En fin Fars tilberedes af Kalvekjødet, Flæsket, Krydde-
rierne og Harens Lever. Formen beklædes med Dejg, og deri nedlægge®
et Lag Fars, derpaa den halve Hare, et Lag Fars og den anden Halvdel
af Haren, som ogsaa dækkes med Fars; Spækskiver og Laurbærblade læg'
ges paa, hvorpaa Formen dækkes og behandles som «Kold Postej paa Kalv
og Skinke.» Serveres navnlig kold.