Illustreret Kogebog

POSTEJER. 561 Gelé til Postej paa Hare: 1 Kalvefod, Bovene af Haren, Kalvekjød., Flæskesvær, 2 Nelliker, 1 Laurbærblad, ’/2 Kvint Peber, 1 Kvint Timian, 1 Løg, Persille, l'l2 Pot Bouillon. Kalvefoden skjæres i 8 Dele, og det hele koges i 2 Timer, skum- mes, sies og hældes i Postejen (se Kold Postej paa Kalv og Skinke). Anm. Paa samme Maade tillaves Postejer af Kaniner, Agerhøns m. m. tilligemed deres Gelé. Kaninpostej. Tourte de lapin. Til 8 Personer. Postejdejg, 1 Kanin, Smør, 1 Skive Hvidløg, Flæsk, Krydderier, Champignoner, ]/8 Pot hvid Vin, Kjødfars, en Smule hakket Persille, Æg, spansk Sauce, Smørdejg. En godt renset Kanin skjæres i passende Stykker, og Benene tages ud saa godt som muligt; den steges i Smør over en rask Ild og under jevn Omrøring, tillige med Hvidløget samt 40 Kvint svagt saltet Flæsk Fig. 159. e^er Skinke; Krydderierne, de hakkede Champignoner og Vinen sættes til, Laaget lægges paa, Saucen faar et Opkog, og Kasserollen løftes af. En rund Bund af Postejdejg lægges paa en Plade, og midt paa dejgen lægges et Lag Fars, som er tilsat med Persillen; derover lægges ('c‘t afkølede Kaninkjød, nogle Tommer højere paa Midten end ved Kan- Fig. 160. ferne, Og bedækkes med Fars (se Fig. 159); Kanterne paa Dejgen fugtes og Postejen overdækkes til sidst med en ikke altfor tyk Bund af Po- stej4ejg, som trykkes godt sammen med den neden under liggende Bund, 36