TIMBALER.
571
disse trykkes fast paa Siderne af en glat, smørbestrøgen Form, som der-
Paa stilles paa Is eller paa et koldt Sted.
Timbaldejgen udrulles nu, og der udskjæres deraf en rund Bund,
der er lige saa stor som Formens Bund, og et lige Stykke til Beklædning
af Formens Sider. Bunden lægges ned i Formen; Figurerne, der først ere
felevne fæstnede, overpensles med lidt Vand, Dejgskiven anbringes om Si-
derne af Formen og trykkes forsigtigt til imod Figurerne ved Hjælp af en
Citron eller et andet passende Redskab. Naar Formen saaledes er beklædt,
lægges et smørbestrøget Papir deri med den smurte Side nedad, hvorpaa
den fylde^ enten med Mel eller med tørre Ærter og bedækkes med et
Laag af Dejg, i hvis Midte man stikker et lille Hul. Ovnens Varme prø-
Ves ved at lægge et Stykke Papir der ind og anses for at være passende,
aar Papiret bliver lysebrunt. Timbalen bages nu, hvorpaa Laaget udskjæ-
res 1 Tomme fra Kanten, Mel og Papir tages ud, Timbalen vendes ud af
Formen, bestryges ud- og indvendigt med pisket Æg og tørres i Ovnen,
flyttes derpaa hen paa Fadet og fyldes med en eller anden færdig lavet
yldning af Kjød, Fisk, Ragoût, Kompot, Creme eller lignende, hvorefter
laaget lægges paa og Timbalen serveres. Fig. 167.
Anm. En nødvendig Betingelse for, at Timbaler skulle lykkes, er,
Timbaldejgen faar Lov til at hvile, naar den er udrullet; begge Slags
ejg bør derfor udrulles samtidigt, saaledes at Timbaldejgen ligger hen,
bedens Formen dekoreres.
Garneringer. Man bør sikkert ikke forsømme noget, som kan bi-
til at vække Appetiten ved at gjøre Retterne behagelige for Øjet,
erti] egne sig blandt andet ogsaa Garneringer omkring Fadet, der lige-
et Galleri omgive de paa Fadet anrettede Spiser. Man bruger hertil
°ïskjellige Slags Dejg, som enten skjæres ud efter Behag eller udtages
med I’ormjern. I begge Tilfælde begynder man med at udrulle en Strim-
som efter en Linial skjæres saa lang, at den rækker omkring Fadet,
°? saa høj, som man maatte ønske. Nedad til lader man den være glat
M, men den øvre Del skjæres ud eller tages ud med Formjern i et
gjennembrudt Mønster. Man bør iagttage den største Om-
, for at Mønsteret ikke skal blive skævt eller ujevnt. Dejgen
paa Fadet med Æg og Mel og bøjes lidt ud i Kurvform, hvor-
^aa den tørres ved en svag Ovnvarme.
andet
JWelighed
Jør fæstes i
Dejg til Garnering (Nudeldejg). *
Pâté pour bordures de nouilles.
1 Pund Mel, 10 à 14 Æggeblommer.
d . . 1 Melet, som man har sigtet og lagt paa et Bord, gjøres en For-
jJning; heri blandes Æggeblommerne med Melet, til det bliver til en
siat Dejg.