570
TIMBALES.
Den væsenligste Forskjel mellem Timbalen og Postejen bestaar
deri, at det spiselige Hylster eller Skallen paa Timbalen bages særskilt,
Tillavning af Timbaler. *
11l2 Pund Dejg til Timbaler og, hvis man vil have dem dekorerede, ’/s P11^
Dejg til Dekorering.
Dekoreringsdejgen udrulles tyndt, ligger en lille Tid lien og udskjæ'
res derpaa i de Mønstre, man ønsker, saasom Blade, Blomster in. n1,;
Fig. 167.
efterat man har smykket den udvendigt med Figurer af Dejg (se Fig. 167).
Naar den ydre Del af Timbalen er færdig, fyldes den medKjød, Fisk eller
søde Sager, som i Forvejen er tillavet, og kan derefter strax serveres.
Den dekorerede Form, som her ogsaa er spiselig, udgjør saaledes paa en
Gang en Del af selve Anretningen og en smagfuld Prydelse for Bordet,
hvorfor de ogsaa sjældent fattes ved et finere Maaltid.
I)ejg til Timbaler. *
Hertil anvendes i Almindelighed Postejdejg 1, se Side 552, og til
søde Timbaler med Frugtfyldning Mørdejg 3, se længere fremme. Denne
kan ogsaa med Fordel anvendes til Timbaler med Kjødfyldning; men da
udelader man Sukkeret af Dejgen.
Anm. I Stedet for af Dejg kan man lave fortræffelige Timbaler
af Kartoffel- eller Risengrynsmasse, Fars ni. m. paa den Maade, som sær-
ligt anføres ved enhver saadan Recept, og de danne da en særdeles be-
hagelig Afvexling med Dejgsorterne til Postejer.
Dejg til Dekorering af Timbaler. *
30 Kvint Mel, 3 Kvint Smør, 1 helt Æg, 2 Æggeblommer, 12 Kvint Sukker, 1
Kvint Salt.
Heraf udarbejdes en meget smidig Dejg, som indvikles i et fugtigt
Klæde og gj emmes paa et koldt Sted. Naar den er udrullet, bør den
hvile en Stund, inden den anvendes. Sukkeret i Dejgen gjør, at Dekora-
tionerne faa en mørkere Farve, hvilket giver et bedre Udseende.