POSTEJER.
569
Hvider og lidt Salt, fyldes i Formene og bages i Ovnen. Serveres som
Garniture til stegt Kjød.
,, Smaa Postejer paa Løg.
h Time; til 8 Personer.
1 Pund Postejdejg, 12 store portugisiske Løg, Pot tyk, sød Fløde, Salt, Pe-
ber, Muskat.
Løgene vadskes og skjæres i % Tomme store Stykker; disse koges
1 5 Minuter, lægges i Fløden tilligemed Krydderierne, og det hele blan-
des godt.
Dejgen deles i fire lige store Dele, der formes til Boller, udrulles
ug.lægges paa en Plade; Dejgen fugtes langs Kanterne. Paa hver Part af
dejgen lægges en Fjerdedel af de tillavede Løg, og ved at bøje Dejgens
‘ider op faar Postejen Form af en sammensnøret Pung; Sammensnørings-
stedet holdes sammen med en smal rund Strimmel Dejg, som fastgjøres
med Æggehvide og forsigtigt trykkes fast. Bages i 1/2 Time.
Ti. _ , Smaa Æggepostejer. *
T" 6 à 8 Personer.
Smørdejg, 7 Kvint Mandelmasse, 3 Kvint fint Sukker, 1 Æg, 2 Æggeblommer,
!,s Pot Fløde, 5 Kvint Mel.
Bakkelseforme beklædes med Smørdejg. En Fyldning tillaves af
‘indelniasse, Sukker, Æg og Æggeblommer, som blandes godt, hvorefter
elet tilsættes og til sidst Fløden. Alt dette fyldes i Formene, som bages
1 en varm Ovn, indtil de have faaet en smuk Farve. Serveres.
An m. Hvis Mandelmassen udelades, tager man endnu 2 Ægge-
ommer, og Postejerne kunne med Fordel serveres til Bouillon.
Tii o „ Smaa Æggepostejer med Marv.
111 8 Personer.
Postejdejg, 5 Æg, s/8 Pot Fløde, ’/j Pund Oxemarv, l Mandelbrød, Salt, Sukker,
Muskatblomme.
Æggene piskes med Fløden, og deri blandes den fint hakkede Marv,
80111 i Forvejen er bleven udvandet og har faaet et Opkog, det itu smul-
lede Brød og Krydderierne; Blandingen fyldes i smaa Forme, beklædte
me(l Dejgen, bages i Ovn, vendes og serveres baade til Supper og som
selvstændig Ret med Arrak- eller Romsauce.
Timbaler.
en q ^rans^e Ord timbale (Pavke) anvendes her som Benævnelse paa
lags Postej i Bægerform (mottle à dôme), hvorvel ogsaa andre For-
det1 ^en^^es med Bibeholdelse af dette Navn, naar Tillavningen af dem i
væsentlige er den samme (se nedenfor).