TIMBALER.
573
Timbal paa Høns. 2. *
1" 6 Personer.
Til Timbalen: 14 middelstore Kartofler, Salt, Muskat, 3 Æg, 1 Æggeblomme,
Dli Skefuld god Fløde, revet Brød, Smør. — Til Fyldning: Puré af Høns,
eller Hachis af Høns, Trøfler.
Kartoflerne skrælles raa, koges, drives gjennem en Sigte, Krydderier
sættes til samt Æg, Æggeblommen og Fløden. En Form smøres tykt
nied koldt Smør, bestrøs med revet Brød; Massen fyldes deri, saa at For-
men bliver fuld; overhældes med smeltet Smør, overstrøs med revet Brød,
sættes ind i en temmelig varm Ovn, indtil den bliver brungul ovenpaa,
tages ud, vendes paa en Plade, der er smurt med koldt Smør og bestrøet
ttied revet Brød, bringes atter ind i en varm Ovn, for at Overfladen kan
fca den fornødne Fasthed, udhules i Midten, saa at Siderne faa en Tom-
mes Tykkelse, og fyldes, medens den endnu er varm, med Puré eller Ha-
chis af Høns, blandet med Trøfler, som lægges højt; serveres med Sauce
ll tø poulette eller Sauce med Madeira.
Disse Kartoffeltimbaler ere fortræffelige og anbefales desuden, fordi
'e ikke ligge saa tungt i Maven som Postejdejgene.
Anni. Kan ogsaa fyldes med stegte Hønsefileter, tilsatte med hvid
kauce.
Timbal à la Talleyrand.
Tn „ , Timbale à la Talleyrand.
1 ° a 8 Personer.
Tunge, Trøfler, Fars af Hønsekjød (se Side 247), Kalvebrissel, Champignoner,
Madeira,sauce.
, En stor Form dekoreres med Tunge og Trøfler og beklædes med
dis. Formen fyldes derpaa med en Ragoût af Brissel, Trøffel, Tunge og
ltlmPignoner. Bages som foregaaende og serveres med Madeirasauce.
Timbal paa Duer med Oliven.
Til R , Timbale de pigeons aux olives.
0 a o Personer.
8 Dusin farserede Oliven, Hønse- eller Kalvefars, 3 Duer, 40 Kvint grønsaltet
Dlaisk, Hønselever, ’/8 Pot hvid Vin, spansk Sauce.
Olivenerne opsættes lagvis i en Timbalform, beklædes og understøttes
lidt Fars, alt som de opsættes. Formen bør staa paa Is. Duerne skjæres
tykker og steges med Flæsket, der er skaaret i Tærninger, spædes med
ko<Jen’• faar et Opkog, spædes atter med nogle Skefulde spansk Sauce,
jjJes færdige over en svag Ild, blandes med nogle kogte og ituskaarne
01iselevere og stilles til Afkøling. Timbalen fyldes derpaa med denne
agoût> som bedækkes med et Lag af Fars og med et rundt Stykke hvidt